Technologie du brassage et du maltage

Description

« Technologies du brassage et du maltage », ouvrage de référence dans le milieu brassicole, a accompagné d’innombrables maîtres brasseurs et malteurs dans leur parcours professionnel depuis sa première édition en 1961. Plus de 50 000 exemplaires ont été vendus à travers le monde. Grâce à sa présentation claire et exhaustive de tous les aspects du maltage et de la production de bière, « Technologies du brassage et du maltage » est devenu un incontournable. Ce manuel est une source de connaissances irremplaçable.
La nouvelle édition anglaise, mise à jour et révisée, contient 1100 pages et plus de 850 figures.
L’auteur :
Né en 1926, Wolfgang Kunze est brasseur de formation et a étudié l’ingénierie brassicole à l’Université de Berlin. Il travaille aujourd’hui comme consultant à Dresde pour l’Institut de recherche et d’enseignement brassicoles de Berlin (VLB). Pendant 38 ans, il a enseigné et dirigé l’École de brasserie de Dresde, initiant des générations de brasseurs et de malteurs à l’art du brassage. Son savoir approfondi et son expérience pédagogique, brillamment exposés dans son ouvrage, ont fait de « Technologie du brassage et du maltage » un ouvrage de référence international depuis plus de 40 ans.