Description
L’orge maltée est obtenue par la germination partielle et la torréfaction subséquente de l’orge à deux rangs ( Hordeum vulgare distichon ), une variété d’orge composée de deux rangs (bandes) de grains. La germination amorce la décomposition (digestion) de l’amidon en sucres plus simples et plus sucrés (principalement des dextrines et du maltose ). Cette décomposition est catalysée par certaines enzymes ( amylases ) naturellement présentes dans le grain, les mêmes que celles utilisées par notre organisme pour assimiler les glucides.
La torréfaction de l’orge commence par la « Pilsner » (torréfaction légère), suivie d’autres types plus intenses qui donnent des arômes plus prononcés : ceux utilisés pour produire des bières rouges jusqu’aux orges entièrement torréfiés utilisés pour produire des bières brunes.
Le Cara Pils est un malt caramel très pâle utilisé pour obtenir plus de corps et une meilleure tenue de mousse.
Mode d’emploi :
Il est utilisé pour la préparation de la bière (max 10%), de l’extrait de malt , pour la décoration des fromages et pour la préparation de produits de boulangerie (après broyage).
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