Description
Le beurre de cacao est une alternative saine aux graisses animales, avec des propriétés comparables. Il est idéal pour ceux qui recherchent un substitut riche en nutriments sans compromis sur le goût.
Sa composition en graisses comprend 60 % de graisses saturées, 35 à 40 % de graisses mono-insaturées et 2 % de graisses polyinsaturées, mais elle présente l’avantage de ne pas contenir de graisses trans ni de graisses hydrogénées .
Bien qu’il contienne quelques graisses saturées, son principal composant est l’acide stéarique , un acide gras saturé à chaîne moyenne.
Mode d’emploi :
Idéal pour la fabrication de produits de confiserie cuits et non cuits : biscuits, pâtes brisées, croissants, pâtes feuilletées, produits levés, crème fouettée, pralines et crèmes glacées. Il peut également être utilisé en cuisine : friture, crémage et cuisson à la poêle. Le beurre de cacao est aussi excellent pour modifier les caractéristiques technologiques et sensorielles du chocolat ( point de fusion , arôme, texture, aspect), pour graisserles moules et pour imperméabiliser les ingrédients très hygroscopiques* tels que le sucre (sucre de canne), le riz soufflé, les meringues, les biscuits et le nougat haché.
*Comme vous le savez bien, si vous préparez un produit cuit au four ou un semifreddo et que vous utilisez un ingrédient que vous souhaitez conserver croustillant en surface ou dans la crème, soit vous consommez cette préparation immédiatement, soit, en peu de temps, l’humidité migre à l’intérieur de l’ingrédient « croustillant » et le ramollit .
Mais si vous enrobez ces ingrédients de beurre de cacao, cela empêche la migration et préserve le croquant très longtemps — fantastique, n’est-ce pas ? Grâce à cette technique, vous pouvez ajouter du riz soufflé à la crème et la rendre « perpétuellement » croquante , ou la saupoudrer de sucre en poudre, voire de nougat haché.
Ingrédients : beurre de cacao naturel, propulseur : butanepropane.
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