Praliné Pistache 42%

Description

Valrhona Praliné – Pâte de Fruits Secs Caramélisés

Praliné Pistache 42%

Praliné Pistache 42% Valrhona, gamme Les Inédits. Couleur verte naturelle lumineuse.

Praliné Pistache 42% Valrhona en seau 5kg, gamme Les Inédits Révélation du Fruit. Composition : pistaches 42,2%, sucre, amandes 17,8%. Le sablage (cuisson simultanée des fruits secs et du sucre) préserve le goût pur et la couleur lumineuse naturelle de la pistache, sans colorant ni arôme ajouté. Profil délicat aux notes fraîches, idéal pour les créations qui cherchent à la fois la couleur verte naturelle et l’authenticité du fruit.

Caractéristiques

42%Fruits secsTeneur minimum garantiePistache + AmandeCompositionPâte caramélisée ValrhonaPistacheTextureProfil signature

2Profil gustatif

Profil majeurpistacheNote mineureamande douceSignaturecouleur naturelle lumineuse

Notes de dégustation

pistache fraîcheamande doucedouceur naturelle

3Applications recommandées

Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.

fourrage bonbonsinsert entremetsmacaronsglacesganache montée

4Accords de saveurs

Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.

chocolat blanc Ivoirechocolat lait Jivaraframboisecerise griotterose

5Les complices de ce praliné

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.

À associerJivara 40% 250g12.99 €→À associerCaraïbe 66% 250g12.99 €→À associerDulcey 35% 250g12.99 €→

6Recette signature

Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.

Macarons praliné pistache & framboise

Inspiration

Coques de macarons verts à la poudre de pistache, garniture de praliné pistache 42% + cœur de gelée de framboise. La couleur naturelle du praliné dispense de tout colorant.

Fiche technique complète

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un praliné Valrhona ?

Un praliné est une pâte composée d’au moins 50% de fruits à coque (amandes, noisettes, pistaches, etc.) caramélisés au sucre dans des chaudrons en cuivre, puis broyés finement. Valrhona perpétue ce savoir-faire ancestral depuis 100 ans dans ses ateliers historiques de Tain-l’Hermitage.

Différence entre praliné lisse et craquant ?

Le praliné lisse est broyé jusqu’à obtenir une pâte fondante uniforme. Le praliné craquant conserve des éclats de fruits secs caramélisés non broyés, apportant un contraste de texture. Choisissez le craquant pour les inserts d’entremets ou les ganaches texturées sans feuilletine.

Comment conserver un praliné Valrhona ?

Stockez à 15-18°C, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un récipient hermétique. Pas de réfrigérateur (modifie la texture). Si une fine couche d’huile naturelle apparaît en surface, mélangez à la maryse avant utilisation. Durée : 12 mois fermé, 3-4 mois après ouverture.

Praliné vs pralin vs praline ?

La praline = noisette ou amande enrobée de sucre caramélisé (bonbon individuel). Le pralin = poudre obtenue après broyage des fruits caramélisés. Le praliné = pâte obtenue en broyant plus longtemps le pralin jusqu’à obtention d’une pâte fondante. Valrhona produit du praliné (pâte).

Pourquoi le sucre remonte parfois en surface ?

C’est un phénomène naturel d’oxydation et de séparation lente des composants gras et sucrés. Un coup de maryse remet le praliné en émulsion. Ce n’est pas un défaut, c’est même un signe que le produit n’a pas d’émulsifiant industriel ajouté.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.