Description
Valrhona – Praliné Pâtissier
Praliné Amande Noisette 50%
Praliné Amande Noisette 50% Valrhona, fruits secs torréfiés et caramélisés.
Le Praliné Amande Noisette 50% Valrhona est un classique des chocolatiers : un mélange équilibré d’amandes et noisettes torréfiées avec caramel, broyé à la consistance fondante. 50% de fruits secs garantit un goût naturellement intense de praliné. Utilisable en fourrage de bonbons, insert d’entremets, ganache montée, ou simplement à la cuillère sur un biscuit.
1Choisir le bon format
Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.
300gPour goûter, fourrage 8 bonbonsMeilleur prix au kg–5kgAtelier pro, usage régulierMeilleur prix au kg–
Caractéristiques techniques
50%CompositionFruits secs (amande + noisette)PralinéTypePâte fondante prête à l’emploi
2Profil gustatif
Profil majeurfruits secsNote mineurecaramelSignaturepraliné classique
Notes de dégustation
amande torréfiéenoisette grilléecaramel douxfondant
4De combien de praliné avez-vous besoin ?
Pour quel usage ? Combien de pièces ?Quantité requise96 gFormat recommandé300g
7Accords de saveurs
Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.
chocolat noirchocolat laitfeuilletinepépites cacaosablé breton
8Les complices de ce praliné
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.
À associerCaraïbe 66% 250g12.99 €→À associerJivara 40% 250g12.99 €→À associerDulcey 35% 250g12.99 €→
9Recette signature pour ce praliné
Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur ce praliné.
Bouchées Praliné Caraïbe Croquant
Inspiration
Tempérer du chocolat noir Caraïbe 66%, mouler des demi-sphères. Mélanger le praliné amande noisette avec un peu de feuilletine émiettée pour le croquant. Garnir, refermer avec une couche fine de chocolat tempéré. Sphères dorées au cacao avant service.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l’Hermitage) |
| Type | Praliné Amande Noisette |
| Teneur fruits secs | 50% (amande + noisette) |
| Formats disponibles | 300g, 5kg |
| Conservation | 18 mois à 16-18 °C, à l’abri de l’humidité |
| Allergènes | Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja. |
| Fabriqué en | France (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre praliné et pâte de noisette ?
Le praliné contient des fruits secs (amande, noisette) torréfiés ET du sucre caramélisé, ensuite broyés ensemble. La pâte de noisette pure ne contient que des noisettes torréfiées sans sucre. Le praliné est plus sucré et plus fondant.
Quelle est la consistance du praliné Valrhona ?
Le Praliné Amande Noisette Valrhona a une texture fondante prête à l’emploi : ni trop ferme, ni trop liquide. Idéal pour fourrer des bonbons ou mélanger à du chocolat tempéré pour des inserts d’entremets.
Comment conserver le praliné ?
À température ambiante (16-18 °C), à l’abri de la lumière, dans son emballage refermé. Pas besoin de réfrigération. Une fois ouvert, à consommer dans les 3 mois pour préserver l’arôme.
Quels formats disponibles ?
Ce praliné Valrhona est disponible en formats : 300g, 5kg. Le format 5kg offre le meilleur prix au kg, idéal pour les ateliers de production réguliers.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés sur Patissland.
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