Description
Valrhona Praliné – Pâte de Fruits Secs Caramélisés
Praliné Pécan 50%
Praliné Pécan 50% Valrhona, gamme Les Inédits. Profil boisé unique.
Praliné Pécan 50% Valrhona en seau 5kg, issu de la gamme Les Inédits. Élaboré par sablage (cuisson simultanée des noix de pécan et du sucre au chaudron), il révèle le caractère unique de ce fruit sec américain : profil boisé doux, notes de caramel et touches de vanille. Composition : noix de pécan, sucre caramélisé, extrait naturel de vanille, lécithine de tournesol. Une alternative créative au praliné classique amande-noisette.
Caractéristiques
50%Fruits secsTeneur minimum garantieNoix De PécanCompositionPâte caramélisée ValrhonaPecanTextureProfil signature
2Profil gustatif
Profil majeurpécanNote mineurecaramel douxSignatureboisé
Notes de dégustation
noix de pécannotes boiséescaramelvanille naturelle
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
fourrage bonbonstarte pécaninsert entremetsganache montée
4Accords de saveurs
Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.
chocolat lait Carameliachocolat noir 60-66%fleur de selcaféfève tonka
5Les complices de ce praliné
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
À associerJivara 40% 250g12.99 €→À associerCaraïbe 66% 250g12.99 €→À associerDulcey 35% 250g12.99 €→
6Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.
Tarte praliné pécan & noix de pécan
Inspiration
Pâte sucrée, crémeux praliné pécan, garniture de noix de pécan caramélisées, glaçage de chocolat lait Caramelia. Profil américain élégant avec le caractère unique de la pécan.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l’Hermitage) |
| Gamme | Pralinés de fruits secs |
| Fruits secs | 50% (noix de pécan) |
| Process | sablage (cuisson simultanée fruits secs + sucre) |
| Format | 5kg |
| Conservation | 15-18°C, à l’abri de la lumière et de l’humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un praliné Valrhona ?
Un praliné est une pâte composée d’au moins 50% de fruits à coque (amandes, noisettes, pistaches, etc.) caramélisés au sucre dans des chaudrons en cuivre, puis broyés finement. Valrhona perpétue ce savoir-faire ancestral depuis 100 ans dans ses ateliers historiques de Tain-l’Hermitage.
Différence entre praliné lisse et craquant ?
Le praliné lisse est broyé jusqu’à obtenir une pâte fondante uniforme. Le praliné craquant conserve des éclats de fruits secs caramélisés non broyés, apportant un contraste de texture. Choisissez le craquant pour les inserts d’entremets ou les ganaches texturées sans feuilletine.
Comment conserver un praliné Valrhona ?
Stockez à 15-18°C, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un récipient hermétique. Pas de réfrigérateur (modifie la texture). Si une fine couche d’huile naturelle apparaît en surface, mélangez à la maryse avant utilisation. Durée : 12 mois fermé, 3-4 mois après ouverture.
Praliné vs pralin vs praline ?
La praline = noisette ou amande enrobée de sucre caramélisé (bonbon individuel). Le pralin = poudre obtenue après broyage des fruits caramélisés. Le praliné = pâte obtenue en broyant plus longtemps le pralin jusqu’à obtention d’une pâte fondante. Valrhona produit du praliné (pâte).
Pourquoi le sucre remonte parfois en surface ?
C’est un phénomène naturel d’oxydation et de séparation lente des composants gras et sucrés. Un coup de maryse remet le praliné en émulsion. Ce n’est pas un défaut, c’est même un signe que le produit n’a pas d’émulsifiant industriel ajouté.
Pour aller plus loin
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