La bière n‘existe pas

Description

La vie, les histoires et les secrets de Kuaska, le prophète de la bière artisanale italienne.
« La bière n’existe pas. » Tel est le premier postulat de Kuaska, né Lorenzo Dabove, dégustateur et fondateur du mouvement italien de la bière artisanale. Un paradoxe aussitôt nuancé par une affirmation plus rassurante : « Les bières existent. »
« La bière est le seul aliment pour lequel j’ai jamais entendu qu’on demandait de la quantité plutôt que de la qualité », dit Lorenzo. « Commander une bière « moyenne », c’est comme entrer dans une charcuterie et dire : « Je prendrai un demi-kilo de jambon. » » C’était la situation en Italie dans les années 1990 : un désert de bières, sans mousse. Lorenzo Dabove était déjà une autorité en la matière, mais son domaine de recherche (« il faut toujours étudier », répète-t-il) était la bière belge et son royaume, le Pajottenland, cette région du Brabant flamand où règne la lambic, cette bière sauvage mystérieusement créée à partir de levures indigènes. Puis un jour, il a découvert que de petites brasseries artisanales, encore méconnues, faisaient leur apparition en Italie. Et il a commencé à fréquenter leurs établissements. « C’étaient des passionnés qui, au fil de leurs voyages à travers le monde, ont découvert des endroits servant des bières différentes, fraîches et non pasteurisées. Et là, ce fut une révélation. De retour en Italie, chacun suivant ses propres passions et ses propres voyages, ils ont commencé à déguster leurs bières préférées. Par exemple, Agostino Arioli de Birrificio Italiano brassait des bières de style allemand, Teo Musso de Baladin des bières de style belge, et l’équipe de Birrificio Lambrate des bières… aux arômes de cannabinoïdes. »