Description
Ce livre explique avec expertise la nature du houblon, ses origines et comment les brasseurs peuvent optimiser ses propriétés bénéfiques tout au long du processus de brassage. Stan Hieronymus commence par les bases de la chimie du houblon, puis examine le rôle crucial des producteurs et comment les brasseurs peuvent choisir au mieux le houblon dont ils ont besoin. Il fournit des informations et des descriptions de plus de 100 variétés de houblon, ainsi que 16 recettes du monde entier, y compris celles des meilleures brasseries artisanales américaines. L’auteur explore la qualité du houblon et ses utilisations, avec un chapitre entier consacré au houblonnage à cru.
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