Description
La gomme adragante est la plus visqueuse des gommes naturelles connues. Soluble dans l’eau, elle possède un fort pouvoir émulsifiant et une bonne stabilité à la chaleur, à l’acidité et au temps. Elle est principalement composée d’une substance soluble (la traganthine) et d’une substance insoluble (la bassorine). Au contact de l’eau, la traganthine forme une solution colloïdale, tandis que la bassorine gonfle et forme une masse gélatineuse.
Famille. Polysaccharides
Origine : Résine du genre Astralagus, un arbre de la famille des Fabacées.
pH idéal pour l’utilisation : 5
Mode d’emploi :
On l’utilise pour confectionner de la pâte à sucre , de la pâte à modeler , des bonbons, pour épaissir et consolider les compositions florales (et autres créations), et pour faire des pastigliacci (petites pastilles). Une simple recherche de recettes sur Google suffit.
N.B. Ce produit est sans gluten et est emballé dans des environnements où seuls des produits sans gluten sont emballés .
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