Description

Sachet de 1 kg de baies de genièvre.
On associe souvent les baies de genièvre au gin, dont elles constituent l’arôme principal, mais cette épice est également utilisée depuis des siècles dans les porters, les stouts et les doppelbocks. Leur saveur vive et aromatique se marie à merveille avec la bière de seigle et s’accorde parfaitement avec les notes d’agrumes du gingembre et du zeste d’orange, ainsi qu’avec la réglisse et la coriandre. Écrasez les baies au mortier avant utilisation.
On utilise des herbes aromatiques dans certaines bières, comme la Bière Blanche belge, la Grand Cru, la Triple et les bières de Noël. Elles sont généralement ajoutées pendant les quinze dernières minutes d’ébullition. Dans l’Antiquité, l’utilisation d’herbes était courante pour prolonger la durée de conservation de la bière.