Description
On obtient le sirop d’érable au printemps en incisant l’écorce de deux variétés particulières : l’ érable noir (Acer nigrum) et l’ érable à sucre (Acer saccharum). La sève ainsi recueillie (contenant seulement 2 % de sucre) est concentrée dans des récipients spéciaux appelés cabanes à sucre, jusqu’à environ 1/40 de son volume initial. Avant la mise en bouteille, elle subit une filtration plus ou moins poussée, qui permet de la classer en sirop de qualité supérieure (plus raffiné), de catégorie A, B ou C (moins raffiné).
Un érable produit en moyenne 40 litres de sève par an, et pour produire cela, il doit avoir au moins 80 ans .
D’un point de vue nutritionnel, c’est un produit très authentique, riche en sels minéraux : potassium , calcium (en grande quantité), fer et phosphore (en plus faible quantité). Il contient également des traces de vitamines B.
Mode d’emploi :
Excellent pour sucrer en général ou dilué dans l’eau pour préparer des boissons désaltérantes.
Organisme certificateur : Soil Association
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