Description
La roveja, également appelée pois fourrager ou robiglio, est une variété de pois. Cette légumineuse, importée du Moyen-Orient et connue depuis le Néolithique, a quasiment disparu de nos cultures ces dernières années. Il existe plusieurs cultivars de pois fourrager, comme le kapucijner, cultivé aux Pays-Bas, et la roveja, que l’on ne trouve plus aujourd’hui qu’en Italie centrale, principalement dans les régions des Marches et d’Ombrie, où des agriculteurs cherchent à diversifier leurs cultures et à renouer avec les traditions.
Mode d’emploi :
Elles peuvent être consommées seules ou associées à d’autres légumineuses ou céréales. En les faisant cuire plus longtemps, elles se transforment en une purée onctueuse.
Trempage : 12 heures
Temps de cuisson : 60 minutes
Quantité d’eau/légumineuse : 3/1
Conseils généraux :
Bien que toutes les légumineuses soient soigneusement vannées (un procédé qui élimine les impuretés légères), calibrées (un procédé qui sélectionne les meilleurs grains), dénoyautées (un procédé qui élimine les petits cailloux) et triées de façon asymétrique (un procédé qui élimine les grains immatures, tachés ou autres), nous recommandons tout de même de les laver à l’eau courante. Une passoire ou un tamis est très utile dans ce cas.
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit : |
| Valeur énergétique(kcal) : | 305 |
| Protéines (g) : | 22,8 |
| Glucides (g) : | 39,7 |
| Matières grasses (g) : | 1 |
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