Description
Idéal pour les bières artisanales !
L’orge maltée est obtenue par la germination partielle et la torréfaction subséquente de l’orge à deux rangs ( Hordeum vulgare distichon ), une variété d’orge composée de deux rangs (bandes) de grains. La germination amorce la décomposition (digestion) de l’amidon en sucres plus simples et plus sucrés (principalement des dextrines et du maltose ). Cette décomposition est catalysée par certaines enzymes ( amylases ) naturellement présentes dans le grain, les mêmes que celles utilisées par notre organisme pour assimiler les glucides.
La torréfaction de l’orge commence par la « Pilsner » (torréfaction légère), suivie d’autres types plus intenses qui confèrent des arômes plus prononcés : ceux utilisés pour produire des bières rouges, jusqu’aux orges entièrement torréfiées utilisées pour produire des bières brunes.
Le malt caramel est utilisé pour obtenir une saveur plus riche et une couleur ambrée, et améliore également la tenue de la mousse.
L’orge est idéale pour le brassage car elle est naturellement riche en amidon . Le caryopse ( le grain intérieur ) constitue un excellent filtre, est également riche en enzymes et permet de développer des arômes et des couleurs exceptionnels .
Pas seulement de la bière !
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MODE D’EMPLOI
Il est utilisé pour le brassage de la bière , mais aussi pour la préparation d’extrait de malt , pour la décoration des fromages et pour la confection de produits de boulangerie (après broyage). Dosage maximal par recette : 15 %.
Ingrédients : 100 % malt d’orge.
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