Description

Les ingrédients de la bière : le malt.
Les brasseurs qualifient souvent le malt d’« âme de la bière ». Cet ouvrage explore les subtilités de cet ingrédient essentiel présent dans toutes les bières. Il offre un panorama complet du monde du malt, en se concentrant principalement sur l’orge, depuis la culture jusqu’aux étapes du maltage.

John Mallet (Bell’s Brewery Inc.) aborde l’histoire, le développement agricole et la physiologie de l’orge, puis nous guide à travers la transformation enzymatique qui se produit lors du maltage, avant de décrire en détail les enzymes, les réactions de Maillard et les malts spéciaux. Il traite également de la qualité, de l’analyse, de la sélection, du stockage et de la transformation du malt.

Ce livre est d’une grande importance pour tous les brasseurs, quel que soit leur niveau d’expérience, qui souhaitent en savoir plus sur le rôle du malt, l’élément fondamental de la bière.