Description

Le quatrième et dernier volume de la nouvelle série « Les ingrédients de la bière », destiné aussi bien aux brasseurs amateurs qu’aux producteurs de bière artisanale.
L’eau est sans doute l’ingrédient le plus crucial et le moins bien compris de la bière. Cet ouvrage lève le voile sur son rôle mystérieux dans le processus de brassage. Après un tour d’horizon des sources d’eau, de leurs qualités et de leurs structures, il nous guide à travers l’analyse des fiches techniques, la compréhension des contributions aromatiques, le traitement et la composition chimique de l’eau de brassage. Il aborde également les ajustements nécessaires en fonction des différents styles de bière, l’alcalinité résiduelle, l’acidité du malt, le pH du moût, l’utilisation de l’eau dans le processus de brassage et le traitement des eaux usées. Ce livre est une ressource précieuse pour tous les brasseurs, quel que soit leur niveau d’expérience, désireux d’approfondir leurs connaissances sur le rôle de l’eau dans la production de bière.