Description
L’isomalt est un édulcorant extrait de la betterave sucrière par un procédé légèrement différent de celui du saccharose (sucre traditionnel). Chimiquement, c’est un polyol, ou alcool de sucre. Son apparenceet son goût sont similaires à ceux du sucre traditionnel , ce qui explique sa popularité.
Comparée à cette dernière, elle présente toutefois de nombreux avantages :
– 50 % de calories en moins (2 kcal/g)
– Il n’est pas cariogène (il ne favorise pas la formation de caries dentaires).
– Son index glycémique est nettement inférieur
Comment utiliser
Il est principalement utilisé dans la préparation de desserts où l’on souhaite réduire l’apport calorique et l’indice glycémique.
Il est également idéal pour la préparation de décorations / sculptures en pâtisserie (sucre tiré, fondant…) ou comme substitut au sucre glace, car il ne fond pas aussi facilement que ce dernier*.
Pour créer des objets «cast» :
Faites fondre complètement l’ISOMALT au four à micro-ondes, sur une cuisinière ou sur une plaque à induction, puis versez le produit fondu dans les moules appropriés.
Pour fabriquer des objets « tirés » ou « soufflés » :
Faites fondre l’isomalt à 180 °C, puis stoppez la cuisson en plongeant le récipient dans de l’eau froide. Ajoutez ensuite 20 à 30 g d’eau par kg d’isomalt, en petites quantités, puis étalez le tout sur des tapis en silicone et laissez libre cours à votre créativité. Le produit peut rester malléable à l’aide de lampes spéciales.
*Si vous saupoudrez un gâteau de sucre glace, celui-ci est lentement absorbé au fil du temps, ce qui diminue en partie ses propriétés (esthétiques et gustatives). L’utilisation d’isomalt, en revanche, permet d’obtenir un effet similaire mais durable .
Reviews
There are no reviews yet.