Description
La gomme arabique est une sécrétion produite par certaines espèces d’acacias ( Acacia senegal ou Acacia varek et Acacia seyal ), appartenant à la famille des légumineuses . Cette sécrétion est naturelle, mais peut être provoquée par des incisions dans le tronc.
La gomme arabique fraîche est ensuite purifiée, concentrée et transformée en flocons, en granulés ou en poudre. Chimiquement, il s’agit d’un mélange complexe de polysaccharides et de glycoprotéines (notamment de calcium, de magnésium et de sels de mucilage).
Mode d’emploi :
Il est utilisé comme épaississant et émulsifiant dans la préparation de sauces, de fromages végétaux, de gelées, de crèmes et de chewing-gums. Ingrédients : gomme arabique 100 % pure.
Poudre fine blanche ou presque blanche – pH (solution aqueuse à 25 %) : 4,20 – Rotation optique spécifique : -32° – Humidité : 11,4 % – Cendres totales : 2,9 % – Matières insolubles : < 0,1 %
Amidon : absence de dextrines et de tanins – Métaux lourds conformes (limite < 20 ppm) - Arsenic conforme (limite < 3 ppm) - Plomb conforme (limite < 5 ppm) - Numération bactérienne totale conforme (limite < 1 000 UFC/g) - Levures et moisissures conformes (limite < 100 UFC/g) - Absence de pathogènes
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