Description
Le moulin du Pont à Castelvetrano (Trapani) est un excellent moulin artisanal tenu par la famille Drago . Il se distingue par son travail avec des variétés de blé de qualité supérieure (dur et tendre), notamment les variétés traditionnelles sélectionnées par la famille. Le moulin du Pont transforme la plupart de ses farines à l’aide d’un moulin à meules de pierre ainsi que d’un moulin à cylindres moderne.
Le produit
Cette farine complète est obtenue en transformant le blé dur sicilien Timilia biologique le plus pur et de première qualité à l’aide d’anciens moulins à pierre .
Le blé Timilia est une variété ancienne cultivée vers les années 1950, puis supplantée par d’autres variétés plus productives. La farine obtenue se caractérise par un profil technologique et nutritionnel exceptionnel .
Mode d’emploi :
Excellent pour la préparation de pâtisseries sucrées et salées et pour le pain noir Castelvetrano .
Étant donné que les farines de blé dur sont généralement caractérisées par une ténacité assez élevée (force qu’il faut utiliser pour étirer la pâte), il est possible de réduire cette caractéristique en utilisant un pourcentage plus ou moins élevé (10-50%) de farine de blé .
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Fait intéressant : saviez-vous que la farine de blé dur a un index glycémique plus bas que la farine de blé tendre ? En effet, la taille plus importante des grains de farine signifie que les enzymes digestives (amylase) mettent plus de temps à les décomposer. Organisme de certification : IMC
Détails de la certification. Il s’agit d’Imc Sb51
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