Description
Un composé enzymatique spécialement formulé qui agit sur la rhéologie de la farine, améliorant significativement sa viscoextensibilité. Il améliore la qualité et la standardisation du processus.
Composé enzymatique issu de cultures – Aspergillus oryzae – activités hémicellulase et amylase avec activité protéolytique secondaire.
Les activités enzymatiques contenues dans le produit proviennent exclusivement de souches non génétiquement modifiées.
Usage
Pâtes levées et étirées (pizzeria, gressins et pâte feuilletée). Utiliser à raison de 0,5 % à 1 % du poids de la farine.
Ingrédients : farine de blé tendre de type 00, enzymes.
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