Description
Chufa est le nom espagnol donné au Cyperus Esculentes , un tubercule répandu dans la région de Valence.
En Italie, il est très peu utilisé, sauf dans une moindre mesure en parfumerie (en raison de son agréable parfum de violette ).
Sa saveur est particulièrement douce et veloutée (elle rappelle, outre la violette, aussi la noix).
Sur le plan nutritionnel, il est très riche en fibres et en graisses insaturées ; il ne contient ni cholestérol ni gluten.
Les minéraux les plus présents sont le phosphore et le potassium , tandis que le sodium n’est présent qu’à l’état de traces.
Mode d’emploi :
Il peut être utilisé dans la préparation de sauces, de soupes crémeuses, de produits de boulangerie, de yaourts et de lait.
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit : |
| Valeur énergétique (kcal) : | 561 |
| Protéines (g) : | 4.6 |
| Glucides (g) : | 63.2 |
| dont sucres (g) : | 21.8 |
| Matières grasses (g) : | 24.9 |
| dont acides gras saturés (g) : | <0,1 |
| Phosphore (mg) : | 260 (37%) |
| Fibres (g) : | 33% (132%) |
| Magnésium (mg) : | 90 (24%) |
| Calcium (mg) : | 90 (11%) |
| Fer (mg) : | 5,9 (42%) |
| Potassium (mg) : | 992,3 (50%) |
| Sodium (mg) : | <0,01 (<0,5%) |
Organisme certificateur : Austria Bio-Garantie
Détails de la certification. At-N-01-BIO
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