Chocolat noir 72% (couverture) 5Kg

Description

Découvrez le chocolat noir (couverture) 72% Reno 5Kg de Bongiovanni Srl !

Bongiovanni Srl présente son chocolat noir Reno 72 % (enrobé) de 5 kg, un produit haut de gamme qui garantit une expérience gustative unique. Un mélange de cacaos de Côte d’Ivoire, du Ghana, d’Équateur et du Nigeria confère au chocolat toute la puissance et l’arôme persistant de la fève de cacao.

Caractéristiques principales du chocolat noir Reno 5 kg 72 % (couverture) :

• Cacao : 72 %
• Beurre de cacao : min. 41 % – max. 43 %
• Origine des fèves de cacao : Équateur
• Lieu de transformation : Varèse
• Ingrédients : Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, extrait naturel de vanille.

Viscosité et seuil de contrainte

Les chocolats de grade 26-28, 28-30 et 30-32 présentent une viscosité élevée et sont utilisés presque exclusivement pour les objets moulés, les œufs et les tablettes, tandis que les chocolats de grade 34-36 et supérieur sont destinés aux enrobages et aux pralines. Le chocolat de grade 32-34 se situe entre ces deux usages. Outre la viscosité, la notion de seuil de cisaillement est importante : elle correspond à la tendance du chocolat liquide à ne pas s’écouler sous son propre poids. Par exemple, un seuil de cisaillement élevé indique que le chocolat est peu fluide et convient donc à la confection d’œufs de Pâques.

Comment utiliser

Le chocolat noir (couverture) Reno 5Kg 72% de Bongiovanni Srl est excellent pour réaliser des ganaches, des crèmes de couverture et des pralines.

Peut contenir des traces de lait et de fruits à coque.

Le chocolat noir Reno 5Kg 72% de Bongiovanni Srl (enrobé) peut contenir des traces de lait et de fruits secs.

Instructions de tempérage

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