Description
Le chocolat de couverture WEISS Noir Ébène 72% est un chocolat noir de caractère, spécialement élaboré pour les artisans chocolatiers et pâtissiers recherchant une intensité aromatique affirmée et une grande précision technique.
Avec 72% de cacao, Ébène révèle un profil gustatif structuré et élégant. Il se distingue par des notes profondes, légèrement torréfiées, soutenues par une amertume maîtrisée qui apporte de la longueur en bouche. Ce chocolat s’adresse aux professionnels souhaitant travailler des recettes à dominante cacao avec une vraie personnalité.
Sa formulation garantit une excellente stabilité au tempérage, une cristallisation homogène et une brillance nette. Sa texture fluide permet un travail précis, aussi bien pour des productions artisanales que pour des volumes plus importants.
Applications recommandées :
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Bonbons chocolat noir à forte teneur en cacao
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Ganaches intenses pour entremets et macarons
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Moulages fins et coques brillantes
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Enrobages réguliers et élégants
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Créations pâtissières haut de gamme
Conditionné en seau professionnel de 10 kg, ce format est idéal pour les laboratoires, ateliers de production et périodes saisonnières à forte demande. Il permet une gestion optimisée des coûts tout en garantissant constance et qualité.
Le chocolat de couverture WEISS Noir Ébène 72% est particulièrement adapté aux créations où le cacao doit être au centre de l’expérience gustative, sans compromis sur la technicité.
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