Description
Calcium pour sphérification 600 g – Decorfood Italie
Le CALCIC est un réactif essentiel pour la technique de sphérification , car il apporte une quantité importante de calcium et est facilement soluble dans l’eau. Ce produit est indispensable à la sphérification basique et inverse, car il interagit avec l’alginate* .
Disponible sous forme de granulés, CALCIC possède une capacité d’absorption d’humidité élevée, garantissant des résultats optimaux.
Pour l’utiliser, dissoudre le réactif dans l’eau en remuant avec un fouet et suivre la dose recommandée de 6,5 g/l pour le bain sphérique.
L’alginate est un polysaccharide naturel issu d’algues brunes. Cette substance est largement utilisée comme épaississant, gélifiant et stabilisant alimentaire. Soluble dans l’eau, l’alginate forme un gel au contact de solutions contenant du calcium ou du sodium. Ce composant entre dans la composition de nombreux produits alimentaires tels que les crèmes glacées, les produits laitiers, les sauces, les préparations à base de viande et les fruits de mer. Outre l’industrie alimentaire, il est également utilisé dans les secteurs pharmaceutique, cosmétique et industriel.
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