Bois et bière

Description

Des brasseurs talentueux réinventent, expérimentent et capturent la complexité mystique qui caractérise les saveurs et les arômes issus du bois. Des effets acidifiants de certains micro-organismes qui le peuplent aux caractéristiques organoleptiques libérées par les fûts et le fourrage, cet ouvrage explore l’histoire, la physiologie et la microbiologie du bois et les saveurs qui en résultent, ainsi que l’entretien des récipients en bois. Un livre sur le bois et la bière, et les mystères nés de leur rencontre.