Description
Il est obtenu en broyant les graines du caroubier, une plante à feuilles persistantes largement cultivée dans les régions méditerranéennes.
Les caractéristiques hygroscopiques de cette farine sont dues à la présence d’une substance appelée caroube .
Mode d’emploi :
Il est utilisé pour épaissir les sauces à base de farines en général ou sans gluten (riz, maïs, millet, etc.), leur donnant une apparence similaire à celle de la farine de blé tendre courante.
Il est également largement utilisé dans la préparation des crèmes glacées , car il permet d’obtenir une structure uniforme et veloutée, sans formation de cristaux de glace indésirables.
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