Description
La farine de maïs est obtenue à partir de la partie la plus interne du grain de maïs et possède une granulométrie très fine : entre la semoule remoulue et la farine de blé tendre.
Mode d’emploi :
Elle est excellente pour la préparation de pâtisseries sucrées et salées, notamment de douceurs comme les « paste di meliga » (biscuits à la semoule de maïs). Étant sans gluten, il est préférable de l’associer à des farines qui en contiennent (kamut, épeautre et blé).
La farine la plus appropriée à mélanger doit être faible (W120-180) pour les biscuits et les gâteaux (elle favorise le friabilité ) tandis que la farine forte (W250-300 et plus), comme la Manitoba , est adaptée aux produits qui doivent beaucoup lever (pains, gâteaux aux prunes…).
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