Stévia (feuilles séchées) 25 g

Description

Qu’est-ce que la stévia ?
La stévia est un arbuste de la famille des Astéracées (la famille qui comprend également le tournesol ) originaire d’Amérique du Sud, caractérisé par la présence de nombreux composés (glycosides de stéviol) au goût très sucré et sans calories .
Il existe 240 variétés dans le monde, mais la seule utilisée pour la préparation d’extraits est la rebaudiana bertoni .

glycosides de stéviol
Ces composés, responsables de la douceur de la stévia, sont de plusieurs types différents : stévioside, rébaudioside (A, B, C, D, E), stéviolbioside et dulcoside (A et B).
Le stévioside est le plus abondant de ces composants (certaines variétés en contiennent jusqu’à 18 %), tandis que le rébaudioside A est présent en pourcentages négligeables (de 2 à 4 %), mais c’est le plus sucré (entre 350 et 400 fois plus que le saccharose ) et aussi celui qui a la saveur la plus neutre (les autres ont tous un goût de réglisse et un léger arrière-goût amer).
Le stévioside, les rébaudiosides A et C ainsi que le dulcoside A sont cependant les plus courants.

Apprenons à le distinguer
La stévia se présente sous de nombreuses formes : en feuilles séchées (qui ne peuvent être vendues comme édulcorant en Italie) , en composés individuels ou en mélanges de ces composés, appelés simplement glycosides de stéviol. Enfin, il existe des préparations dans lesquelles ces composés sont associés à d’autres substances.
Contrairement au sucre, où le terme désigne toujours et exclusivement le saccharose (à moins qu’il n’inclue d’autres sucres comme le glucose, le fructose, etc., ce qui n’est pas le cas du sucre que nous achetons en supermarché), la situation est plus complexe pour la stévia. En effet, l’appellation « stévia » apparaît sur des produits très hétérogènes , composés de différents types de glycosides de stéviol ou d’autres ingrédients tels que l’érythritol, le bicarbonate de sodium et le stéarate de magnésium.

Ingrédients autres que la stévia
L’érythritol (un polyol comme le maltitol, le mannitol et l’isomalt) est un composé chimique à mi-chemin entre un alcool et un glucide (sucre). Il sert à augmenter le volume du produit (en réduisant la concentration de stévia), à lui conférer une saveur sucrée (son pouvoir sucrant est presque équivalent à celui du sucre blanc, mais inférieur à celui de la stévia) et à en réduire le coût (car il coûte beaucoup moins cher que la stévia).
On utilise souvent des arômes pour rehausser le goût final, par exemple pour masquer le goût de réglisse (et l’arrière-goût légèrement amer).
Le stéarate de magnésium , quant à lui, est utilisé presque exclusivement dans les comprimés de stévia pour une raison technique lors de leur production (il empêche leur adhérence aux moules). Dans les préparations en poudre, il sert à éviter la formation de grumeaux (on le trouve d’ailleurs fréquemment dans certains types de sel de table à cet effet). Enfin, le bicarbonate de sodium agit comme correcteur d’acidité.

Mode d’emploi :
Matière première pour la production de produits d’hygiène dentaire et de dermocosmétiques.

Ingrédients : Feuilles de stévia moulues