Description
Il est extrait du nectar des racines de l’agave bleu (Agave tequilana weber), une plante originaire du Mexique, à partir de laquelle on obtient également un distillat très célèbre, la tequila .
Il s’agit d’un édulcorant composé principalement de fructose , très soluble, peu enclin à cristalliser et possédant un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose (sucre commun). Grâce à la prédominance de ce sucre, son index glycémique est très bas comparé à la plupart des édulcorants courants (indépendant de l’insuline).
D’un point de vue nutritionnel, il est riche en calcium , magnésium, potassium et fer .
Mode d’emploi.
Excellent pour sucrer les pâtisseries, les boissons et les crèmes glacées (il est utilisé pour abaisser le point de fusion).
La congélation permet d’augmenter l’onctuosité et la texture de la crème glacée. Dans les fruits, en tant que substitut du sucre, c’est un excellent conservateur .
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit : |
| Valeur énergétique (kcal) : | 286 |
| Protéines (g) : | 0 |
| Glucides (g) : | 76.2 |
| Matières grasses (g) : | 0 |
| Fibres (g) : | 1.9 |
| Sodium (g) : | Nd |
Organisme certificateur. Dk Oko
Détails de la certification. 200
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