Description
La variété Senatore Cappelli, sélectionnée par Nazareno Strampelli en 1915, a longtemps été cultivée dans le sud et sur les îles, mais est ensuite tombée dans l’oubli en raison de sa faible productivité et de sa tendance à verser pendant sa croissance.
Cependant, ce cultivar possède d’excellentes caractéristiques : il contient un pourcentage assez élevé de protéines et résiste facilement aux conditions climatiques défavorables , notamment aux attaques fongiques.
Fait intéressant : les farines de blé dur ont un index glycémique plus bas que les farines de blé tendre. En effet, la taille plus importante des grains de farine implique que les enzymes digestives (amylase) mettent plus de temps à les décomposer.
Mode d’emploi :
Excellent pour la préparation de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que de pâtes.
Étant donné que les farines de blé dur sont généralement caractérisées par une ténacité assez élevée (force qu’il faut utiliser pour étirer la pâte), il est possible de réduire cette caractéristique en utilisant un pourcentage plus ou moins élevé (10-50%) de farine de blé .
Organisme certificateur : Icea
Détails de la certification. Il s’agit d’une certification ICA Q1077.
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