Semoule de blé complet Saragolla 1 kg Bio

Description

La Saragolla est une ancienne variété de blé dur très semblable à la Senatore Cappelli . Longtemps cultivée dans le sud et les îles, elle tomba ensuite dans l’oubli en raison de sa faible productivité et de sa sensibilité à la verse. Botaniquement, elle appartient au genre Triticum, espèce Triticum turgidum , comme le célèbre kamut .
La saragolla a été introduite dans les Abruzzes en 400 après J.-C. par un peuple proto-bulgare (les Altzeks) venu d’Égypte. Son nom, d’origine bulgare (Sarga = jaune et Golyo = graine), signifie « grain jaune ».
En effet, il a un aspect vitreux comme l’ambre et produit des farines d’une couleur jaune intense .

N.B. Il existe actuellement une variété portant le même nom, mais il s’agit d’un type complètement différent (plus productif et plus bas).

Fait intéressant : les farines de blé dur ont un index glycémique plus bas que les farines de blé tendre. En effet, la taille plus importante des grains de farine implique que les enzymes digestives (amylase) mettent plus de temps à les décomposer.

Mode d’emploi :
Excellent pour la préparation de pâtisseries sucrées et salées, ainsi que de pâtes.
Étant donné que les farines de blé dur sont généralement caractérisées par une ténacité assez élevée (force qu’il faut utiliser pour étirer la pâte), il est possible de réduire cette caractéristique en utilisant un pourcentage plus ou moins élevé (10-50%) de farine de blé et d’eau très froide .

Organisme certificateur : Bioagricert Srl
Détails de la certification. Bac 017963