Propionate de calcium E282 – 1 kg

Description

Le propionate de calcium E282 est un conservateur particulièrement efficace pour retarder la croissance des moisissures et possède également une activité antibactérienne limitée, notamment contre les bactéries gram-négatives.

Son efficacité est optimale à un pH compris entre 5 et 5,5 ; au-delà de 6, elle diminue progressivement. Grâce à sa faible activité inhibitrice sur les levures, elle est particulièrement adaptée à la production de produits au levain naturel : pains et petits pains préemballés, produits de boulangerie fine, y compris les viennoiseries préemballées.

Il est efficace contre les espèces bactériennes du genre Bacillus, responsables du défaut du pain connu sous le nom de « pain filé ». Parmi ses autres applications, on peut citer son utilisation dans l’industrie laitière pour le traitement de surface des fromages affinés ou comme agent de conservation dans le pudding de Noël.