Présure liquide type BM14 200 g

Description

Présure liquide type BM14 200g – Caglio Bellucci srl

La présure liquide Type BM14 de Caglio Bellucci srl est un coagulant professionnel équilibré, composé à 50 % d’enzyme bovine et à 50 % d’enzyme microbienne . Ce mélange spécifique allie la stabilité de l’enzyme microbienne à la richesse aromatique de la présure animale, ce qui le rend idéal pour les fromages frais, à pâte mi-dure, à pâte dure et à pâte filée.

Détails techniques et dosage

Ce produit garantit une performance constante grâce à sa formule enrichie en sel et contenant une quantité minimale de benzoate de sodium (E211), conforme aux exigences légales. Pour des résultats optimaux, les dosages indicatifs suivants sont recommandés :

• Pour 10 litres de lait : environ 3 à 4 ml.
• Pour 1 litre de lait : environ 5 à 8 gouttes.

Comment utiliser

Pour une coagulation correcte, suivez ces étapes de base :

1. Chauffage : Amener le lait à température de travail, idéalement entre 35°C et 38°C .
2. Dilution : Diluez la présure dans de l’eau fraîche, de préférence non chlorée (ratio 1:10), avant de l’ajouter au lait. Cette étape est essentielle pour une répartition homogène des enzymes.
3. Inoculation : Verser la solution dans le lait et bien mélanger pendant environ une minute.
4. Repos : Laisser reposer le lait sans remuer pendant 30 à 40 minutes jusqu’à la formation d’un caillé ferme et brillant.

Conservation

Pour maintenir une activité enzymatique intacte, conserver le flacon bien fermé au réfrigérateur (+4°C / +8°C) et à l’abri de la lumière directe.

Conclusion

La présure liquide BM14 de Caglio Bellucci srl (200 g) est un produit de haute qualité et très polyvalent. C’est le choix idéal pour les fromagers qui recherchent des résultats professionnels, un excellent rendement et une saveur riche et délicieuse pour chaque fromage produit.