Description

Ce produit est obtenu par séchage de jaunes d’œufs frais selon un procédé industriel très doux . Le séchage permet d’obtenir un produit très polyvalent, à longue durée de conservation et identique aux jaunes d’œufs frais (une fois réhydratés).

Mode d’emploi :
Il peut être utilisé, après hydratation (1 part de jaune d’œuf, 1,25 parts d’eau), dans la préparation de pâtisseries sucrées (crème anglaise, génoise, pâté à bombe, crème au beurre), ou dans des pâtisseries salées pour augmenter la couleur et la saveur.

1 jaune d’œuf frais correspond à 12,5 ml d’eau et 7,5 g de poudre de jaune d’œuf.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit :
Valeur énergétique (kcal) :	720
Protéines (g) :	40
Glucides (g) :	14
Matières grasses (g) :	56
dont acides gras saturés (g) :	16
dont insaturés (g) :	Nd
dont cholestérol (g) :	Nd
Sel (g) :	<0,01