Description
Ce sont probablement les premières légumineuses consommées par l’homme ; elles proviennent de la plante Cicer arietinum , dont le nom dérive du mot grec « aries » (bélier), qui rappelle sa forme.
Les pois chiches comptent parmi les légumineuses les plus digestes , probablement parce qu’ils stimulent la sécrétion de sucs gastriques et le fonctionnement du pancréas. Ils sont riches en vitamines B et en phosphore (idéaux pour les personnes ayant une activité intellectuelle). Ils sont les plus riches en glucides et, après le soja, en lipides, ce qui les rend plus caloriques mais aussi plus tendres .
Elles sont également particulièrement diurétiques et riches en fibres insolubles et solubles, dont deux fibres probiotiques , l’inuline et la pectine (partiellement fermentées par la flore bactérienne avec production d’importants acides gras, propionique et butyrique).
Ils contiennent des niveaux élevés de sels minéraux tels que le calcium , le phosphore, le fer et le zinc ; vitamines : B1, B2, B3.
Qu’est-ce qui différencie ces pois chiches noirs des pois chiches traditionnels ?
Les pois chiches noirs sont principalement cultivés dans la région de Bari. Ils ont une forme particulière qui rappelle celle du maïs et une saveur plus intense.
Mode d’emploi :
Elles peuvent être utilisées pour préparer des ragoûts, seules ou associées à d’autres légumineuses ou céréales.
Trempage : 24 heures
Temps de cuisson : 50 min
Quantité d’eau/légumineuse : 3/1
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit : |
| Valeur énergétique(kcal) : | 376 |
| Protéines (g) : | 21.8 |
| Glucides (g) : | 54,3 |
| Matières grasses (g) : | 4.9 |
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