Plaque de cuisson en fonte bleue 60 x 30 x 2 cm (H)

Description

Ce moule à pâtisserie professionnel en fonte bleue brute (non peinte) vous permet de réaliser des pâtisseries exceptionnelles : pizzas, focaccias, tartes et bien plus encore. Contrairement à un moule en aluminium (ou en alliage), la fonte transmet la chaleur très rapidement, ce qui permet à la pâte de lever plus vite et de former ainsi de belles bulles d’air.
Les poêles en fonte bleue brute existent en différentes épaisseurs ; plus la poêle est épaisse, plus elle est résistante , mais plus la chaleur se propage rapidement du four à la poêle et de la poêle à la pâte. Ceux qui utilisent (ou ont utilisé) des poêles plus fines doivent, pour obtenir un résultat similaire, augmenter la température de leur four de 10 % : si vous cuisez à 300 °C, il vous faudra la monter à 330 °C.

Matériau : Tôle bleue
Hauteur : 2 cm
Largeur : 30 cm
Longueur : 60 cm
Épaisseur : 8/10

Ce matériau de construction, destiné à un usage professionnel , garantit une longue durée de vie et un excellent résultat final.

Remarque : Avant la première utilisation, il est important de bien nettoyer ces poêles, car l’huile présente en surface n’est pas de qualité alimentaire (vous pouvez également l’éliminer en les passant au four à 150 °C pendant 30 minutes, puis en les rinçant abondamment). Après utilisation, il est également essentiel de bien les sécher et de les huiler à nouveau (avec une huile de qualité alimentaire) afin d’éviter la formation de rouille.

N.B. 2. Ces poêles présentent certaines particularités qu’il est bon de connaître : soumises à des températures avoisinant les 300 °C , elles ont tendance à se déformer . Ce phénomène ne les rend pas inutilisables, mais il est loin d’être esthétique. Bien entendu, les personnes utilisant un four électrique ou à gaz classique à domicile n’atteignent pas ces températures et ce problème a peu de chances de se produire (sauf si la poêle est placée près d’un gril allumé !). En revanche, pour celles qui utilisent des fours professionnels, où les températures dépassent les 300 °C, le risque est beaucoup plus élevé. Toutefois, une solution pour stabiliser la poêle et ainsi limiter ce problème consiste à la placer dans un four à 400 °C avec un poids sur sa face la plus courte , par exemple des briques réfractaires (ou tout autre matériau résistant aux hautes températures). Le métal subit alors un processus de trempe , ce qui le rend beaucoup plus stable.

P.-S. Cette méthode est empirique ; son efficacité n’est donc pas garantie. C’est pourquoi nous la déconseillons aux personnes qui ne sont pas prêtes à accepter une éventuelle déformation de la poêle (qui peut d’ailleurs se produire même à des températures inférieures à 300 °C ). Nous les encourageons plutôt à choisir des poêles plus sophistiquées, comme celles en aluminium disponibles sur ce site.

Merci au Dr Marco Lungo d’avoir partagé ses conseils sur l’utilisation des poêles en fonte et sur la manière de les stabiliser au four.

Découvrez comment utiliser au mieux ce produit en cliquant ici.