Description
Iginio Massari, fondateur et président d’honneur d’ AMPI , l’académie des maîtres pâtissiers italiens, publie, en collaboration avec Italian Gourmet, le quatrième volume de son ouvrage « Not Just Sugar », manuel du pâtissier moderne qui s’impose de plus en plus comme l’ouvrage de référence encyclopédique pour la formation des pâtissiers. Cette quatrième édition aborde les tartes aux fruits , les desserts individuels et les semifreddos , complétant ainsi le parcours du maître avec une nouvelle contribution fondamentale à la tradition et à la technique. Outre une centaine de recettes , cet ouvrage de Massari est enrichi de son introduction technique approfondie habituelle et d’une section importante consacrée aux étapes de transformation, précieuses pour le travail du pâtissier en laboratoire. Plus que jamais, il convient de souligner la portée universelle de ce livre, qui s’adresse aussi bien aux pâtissiers qu’aux glaciers . Enfin, richement et élégamment illustré, dans la tradition de la gastronomie italienne, l’ouvrage doit les photographies des gâteaux et desserts du maître à Vincenzo Lonati .
Auteur : Iginio Massari
Pages. 430
Couleur. Couleurs
Format : 29,5 x 20,5 cm.
ISBN 9788898675067
Langue : italien
Éditeur : Reed Gourmet
Publication. 2013
Reliure. Livre
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