Description
Moule Silikomart Fragole e Panna, 6 fraises 3D de 95 ml, silicone professionnel
Réalisez des entremets fraise individuels en trompe-l’œil avec le moule silicone Fragole e Panna de Silikomart. Ce moule reproduit la forme allongée et les micro-reliefs caractéristiques d’une fraise mûre, dans un format de portion individuelle équilibré de 95 ml. Fabriqué en silicone platine de qualité professionnelle, il offre toute la polyvalence attendue d’un moule haut de gamme : surgélation, cuisson au four, compatibilité lave-vaisselle.
Chez Patissland, nous distribuons plusieurs moules fraises de la gamme Silikomart pour s’adapter à tous les usages. Le Fragole e Panna se distingue par sa forme droite classique de fraise type Gariguette, avec 6 cavités, format idéal pour servir une table de 6 convives ou pour alimenter une petite vitrine de boutique. Nom évocateur en italien, « Fragole e Panna » (fraises et crème), qui rappelle l’association fraise-chantilly, grand classique de la pâtisserie européenne depuis des décennies.
Caractéristiques techniques détaillées
Le moule dispose de 6 cavités individuelles en forme de fraise 3D. Chaque empreinte a un volume de 95 ml, ce qui correspond au standard des entremets individuels haut de gamme. Assez généreux pour loger plusieurs textures empilées (insert coulis + crémeux + mousse), assez contenu pour une dégustation élégante sans alourdir.
Rendement total du moule : 570 ml (6 × 95 ml).
Diamètre : 59 mm
Hauteur : 61 mm
Volume : 95 ml
Ces proportions donnent une fraise de taille réaliste, proche d’une vraie fraise de jardin bien développée. La hauteur légèrement supérieure au diamètre (61 mm vs 59 mm) respecte fidèlement la morphologie naturelle d’une fraise, qui est toujours un peu plus haute que large.
Fabriqué en silicone platine alimentaire, la qualité la plus haute de silicone pour pâtisserie. Caractéristiques :
Antiadhésif naturel, démoulage parfait sans graissage préalable
Flexibilité optimale, extraction facile qui préserve tous les détails de la texture
Inodore et neutre, aucune migration de goût dans les préparations
N’altère jamais la saveur de vos créations, même après des dizaines d’utilisations
Plage de températures particulièrement large, compatible avec tous les usages pâtissiers :
Four, jusqu’à 230°C (financiers fraise, cakes moelleux, madeleines)
Réfrigérateur, pour figer des préparations douces (panna cotta, bavarois, mousses)
Surgélation, jusqu’à -60°C pour les entremets mousse et parfaits glacés
Lave-vaisselle, cycle normal
Cette amplitude thermique permet de passer directement du congélateur au four sans risque de fissure, pour les préparations qui nécessitent une cuisson post-congélation.
Ce moule est adapté aussi bien à un usage professionnel (boutique, restaurant, traiteur) qu’à un usage domestique intensif (amateurs passionnés qui reçoivent régulièrement). La robustesse du silicone platine Silikomart permet plusieurs années d’utilisation sans perte de qualité de moulage, à condition de respecter les consignes d’entretien (lavage main de préférence, pas d’ustensiles tranchants).
Applications en pâtisserie
L’usage signature du moule : reproduire l’association fraise-chantilly en version moderne et trompe-l’œil. Recette type : mousse chantilly vanillée + insert de compotée fraise + fine base de sablé breton. Vous obtenez une fraise extérieure blanche ou rosée pâle (selon coloration de la mousse) qui cache une pulsation rouge vif à la découpe. L’effet de surprise joue sur le contraste entre l’extérieur « neige » et l’intérieur « fruit » qui évoque immédiatement la crème Chantilly recouvrant des fraises.
Version plus visuelle et « réaliste fruit » : mousse fraise rouge colorée + insert compotée fraise + glaçage miroir rouge ou spray velours rouge. Vous obtenez une fraise extérieurement identique à un vrai fruit, en volume 3D. Idéal pour vitrines de boutique au printemps et en été (saison des fraises), en sortie de dessert en restaurant gastronomique, ou pour plateau de petits fours événementiels.
La mousse fraise classique trouve dans ce moule un support idéal. Base : purée de fraise + meringue italienne + gélatine + crème montée. Dosage recommandé : 60 à 80 g de purée fraise pour 500 g de préparation finale. Résultat ultra-léger et aérien, avec une saveur franche de fraise mûre. Idéal en dessert estival à servir en sortie de repas gastronomique ou en buffet dînatoire d’été.
Pour les desserts glacés, coulez directement un sorbet fraise maison (purée fraise + sirop + jus de citron) dans les cavités et surgelez 4 à 6 heures. Démoulez au moment du service, présentez sur ardoise noire ou assiette en ardoise pour un contraste chromatique saisissant (fraise rouge sur fond noir). Alternative : parfait glacé à base de meringue italienne + purée fraise + crème montée, texture plus riche et onctueuse qu’un sorbet pur.
Grâce à la résistance jusqu’à 230°C, vous pouvez aussi cuire au four :
Financiers fraise, version individuelle avec morceaux de fraises fraîches dans la pâte
Madeleines fraise, format original « fraise 3D » qui sort des codes traditionnels
Cakes moelleux fraise-citron, individuel pour service restauration ou goûter premium
Cuisson type : 180°C pendant 15 à 20 minutes selon la pâte. Placez toujours le moule sur une plaque rigide avant d’enfourner pour faciliter la manipulation.
Coulez du chocolat blanc tempéré coloré rouge dans le moule, napage les parois, videz l’excédent, figez au froid. Vous obtenez une coque chocolat en forme de fraise que vous pouvez remplir de ganache fraise, de compotée de fraises fraîches, ou d’un cœur praliné. Refermez avec une deuxième couche de chocolat tempéré. Spectaculaire en chocolaterie printanière ou en collection « fruits du printemps » (fraise + framboise + cerise).
Guide technique, montage d’un entremets fraise
Pour un entremets multi-textures réussi, voici une architecture professionnelle :
Cœur, un insert compotée de fraises (fraises + sucre + pectine, cuisson courte pour garder la couleur vive) ou un crémeux fraise onctueux
Corps, mousse fraise ou mousse chantilly (selon effet recherché, extérieur rouge ou blanc)
Base, fine disque de sablé breton ou génoise imbibée d’un sirop fraise-fleur d’oranger
Finition extérieure, glaçage miroir rouge brillant pour effet « fruit frais » OU spray velours rouge pour effet « fraise mate mûre »
1. Remplir les empreintes de mousse fraise aux 3/4
2. Insérer un petit insert sphérique préalablement congelé (compotée fraise ou crémeux fraise, Ø 2,5 à 3 cm)
3. Compléter avec la mousse jusqu’à laisser 5 mm de marge avec le bord
4. Poser le disque de sablé breton sur la mousse (devient la base du dessert une fois retourné)
5. Lisser avec une spatule coudée
6. Surgeler minimum 6 heures à -18°C, idéalement une nuit entière
Le dessert doit impérativement être surgelé à cœur avant démoulage. Sans cette surgélation complète, les détails de la texture de la fraise ne ressortent pas correctement. Technique :
1. Sortir le moule du congélateur au dernier moment
2. Retourner le moule sur une grille
3. Presser délicatement sous chaque empreinte
4. Laisser glisser la fraise sur la grille
La flexibilité du silicone platine Silikomart permet une extraction parfaite sans déchirure.
Pour un effet « fraise fraîche » brillant et humide, trempez chaque fraise dans un glaçage miroir rouge à 35°C exactement. Température critique : trop chaud le glaçage est trop fluide et coule, trop froid il est trop épais et bouche les détails. Utilisez un colorant rouge hydrosoluble de qualité pour obtenir la couleur exacte d’une fraise mûre (éviter les rouges trop orangés ou trop fuschia).
Pour un effet « fraise veloutée » mate avec texture douce, pulvérisez du spray velours rouge (beurre de cacao coloré) sur les fraises surgelées à 20 à 25 cm de distance. Passez en 2 ou 3 couches légères pour éviter les coulures. Le velours fige instantanément au contact des pièces surgelées. Cette finition évoque une fraise légèrement mûre ou saupoudrée de sucre glace très fin, rendu très élégant.
Pour pousser le trompe-l’œil jusqu’au bout, ajoutez une petite collerette de pâte à sucre verte au sommet de chaque fraise, imitant les sépales naturels du fruit. Découpez de petites étoiles à 5 branches dans la pâte à sucre verte étalée fin, posez-les délicatement sur le sommet de chaque fraise (encore légèrement collante du glaçage). L’illusion devient saisissante. Plus vous êtes méticuleux sur ce détail, plus l’effet trompe-l’œil est convaincant.
Fragole e Panna vs autres moules fraise Silikomart
Deux moules fraises Silikomart avec des caractéristiques différentes :
Fragole e Panna (ce moule), 6 cavités de 95 ml, hauteur 61 mm, diamètre 59 mm. Forme droite classique type fraise Gariguette. Format portion entremets individuelle standard.
Silikomart Fragola 120, format plus volumineux avec 120 ml par empreinte et forme plus imposante. Donne des fraises de plus grande taille pour un impact visuel fort sur assiette ou comme pièce centrale d’assortiment.
Choix selon votre usage : Fragole e Panna pour des portions standards en boutique ou restauration, Fragola 120 pour des pièces plus spectaculaires ou pour partager à 2 personnes.
Fragole e Panna signifie littéralement « fraises et crème » en italien. C’est le nom d’un grand classique de la pâtisserie italienne et européenne : des fraises fraîches accompagnées de crème chantilly, servies simplement en coupe. Ce dessert traditionnel est particulièrement emblématique du printemps et de l’été en Italie. Silikomart a repris ce nom pour ce moule qui permet de réaliser une version trompe-l’œil moderne du dessert : une fraise qui cache à l’intérieur la crème chantilly traditionnelle.
À qui s’adresse ce moule ?
Les pâtissiers professionnels utilisent ce moule pour proposer une pièce signature saisonnière en vitrine pendant la période des fraises (mai à septembre). Un entremets fraise trompe-l’œil est visuellement marquant et exploite l’aspect saisonnier pour créer de l’attente et du désir chez les clients. Les pros alternent avec le moule citron (hiver) et le moule framboise ou autre fruit (automne) pour avoir une rotation saisonnière cohérente.
Pour les restaurants gastronomiques ou bistronomiques, ces fraises 3D sont parfaites en dessert à l’assiette sur les cartes de printemps et d’été. Présentées sur ardoise noire ou assiette en céramique blanche avec un filet de coulis fraise, quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de sucre glace saupoudré, elles constituent un moment fort de fin de repas. Le contraste entre l’apparence simple d’une fraise et la complexité des textures internes surprend toujours agréablement les convives.
Les glaciers artisanaux exploitent ce moule pour des sorbets fraise servis directement en forme de fraise 3D. Un format très apprécié dans les glaciers de bord de mer ou de villes touristiques pendant la saison estivale. Effet visuel garanti qui marque les clients et génère beaucoup de photos sur les réseaux sociaux (donc publicité gratuite).
Les amateurs passionnés apprécient ce moule comme projet saison de printemps-été. Quand les fraises sont de saison et au meilleur prix sur les marchés, c’est le moment idéal pour réaliser des entremets fraise maison qui impressionneront vos invités. L’investissement dans le moule est amorti rapidement si vous l’utilisez 3 à 4 fois par saison (ce qui est courant pour un amateur actif qui reçoit régulièrement famille et amis).
Pour les traiteurs événementiels, en particulier les spécialistes mariage, ces petites fraises 3D complètent parfaitement un plateau de mignardises de buffet de dessert. Associées à d’autres mignardises colorées (petites tartes, macarons, choux), elles apportent du relief visuel et une dimension ludique. Les mariages de printemps et d’été sont particulièrement demandeurs de desserts « fruits frais » évocateurs.
Produits complémentaires Patissland
Pour colorer vos mousses fraise et glaçages miroir, utilisez un colorant alimentaire rouge hydrosoluble. Il se dissout dans les préparations aqueuses et donne une couleur uniforme. Pour un rouge « fraise naturelle », évitez les colorants trop orangés et trop fuschia, préférez un rouge franc légèrement bleuté qui rappelle la fraise Gariguette mûre.
Indispensable pour l’effet « fraise veloutée mate », le spray velours rouge (beurre de cacao coloré) s’applique sur pièces surgelées à 20 à 25 cm de distance. Patissland référence plusieurs marques professionnelles selon la nuance souhaitée (rouge vif, rouge bordeaux, rouge framboise).
Pour réaliser des coques chocolat blanc colorées rouge, utilisez un colorant liposoluble (compatible matières grasses). Les colorants hydrosolubles sont incompatibles avec le chocolat et figent le beurre de cacao en formant une pâte granuleuse inutilisable. Patissland propose les deux types avec les spécifications claires pour chaque usage.
Pour les inserts à loger au cœur de vos fraises 3D (compotée fraise, crémeux fraise, gel fraise), Patissland propose des moules silicone demi-sphères de différents diamètres. Taille recommandée pour ce moule : Ø 2,5 à 3 cm, qui se positionne parfaitement au centre de la mousse sans affleurer à la surface.
L’association fraise-pistache est un classique moderne qui fonctionne à merveille. Posez vos fraises Silikomart sur un lit de crémeux pistache (réalisé avec la pâte de pistache Sosa 1 kg) pour un contraste chromatique saisissant (rouge vif sur vert doux) et un mariage aromatique équilibré. Très apprécié en restauration gastronomique printanière.
Complétez votre gamme trompe-l’œil avec les autres moules Silikomart 3D Design disponibles chez Patissland. La gamme propose plusieurs déclinaisons fruits, fleurs et formes géométriques qui permettent de construire une carte de desserts à l’identité visuelle forte et cohérente au fil des saisons.
Pour présenter vos fraises trompe-l’œil en boutique ou lors d’un événement, posez-les sur des semelles argentées rectangulaires 4 mm pour un effet chic moderne, ou sur des cake drums blancs 12 mm pour une présentation vitrine classique. Patissland propose une large gamme de supports selon votre univers visuel.
Questions fréquentes
Non. Le silicone platine Silikomart possède des propriétés antiadhésives naturelles qui rendent tout graissage inutile. Graisser le moule serait même contre-productif, cela créerait des traces visibles à la surface des fraises démoulées. Utilisez le moule tel quel, directement après lavage et séchage.
Oui, à condition de respecter la règle d’or de la surgélation complète à cœur avant démoulage. Tous les micro-reliefs caractéristiques de la peau de fraise (légères aspérités où se logeraient les akènes sur un vrai fruit) sont restitués à la surface du dessert démoulé. Si vous obtenez des fraises lisses sans texture, c’est que la préparation n’était pas assez congelée.
Oui, le moule résiste jusqu’à 230°C. Idéal pour des financiers, cakes ou madeleines fraise en version « fraise 3D ». Cuisson type, 180°C pendant 15 à 20 minutes selon la pâte. Placez systématiquement le moule sur une plaque rigide avant d’enfourner, le silicone souple ne peut pas être manipulé seul une fois rempli de pâte liquide.
6 heures à -18°C minimum pour un démoulage sûr. L’idéal est une nuit entière qui garantit une congélation parfaite même pour les préparations riches (crémeux, ganaches). En cas de surgélateur professionnel descendant à -40°C ou -60°C, vous pouvez réduire à 2 à 3 heures, mais vérifiez la prise à cœur avant démoulage.
Astuces pour obtenir la couleur exacte d’une fraise naturelle :
Partez d’une base de purée de fraises réelles (qui apporte déjà une teinte rouge naturelle)
Complétez avec un colorant rouge hydrosoluble pour intensifier sans virer à l’orange
Ajoutez une pointe de colorant noir pour casser la tonalité et donner plus de profondeur (comme une fraise bien mûre)
Goûtez régulièrement pendant la coloration, les colorants n’affectent pas le goût mais leur dosage visuel s’apprécie à l’œil
Pas directement (des fraises entières ne rentrent pas dans les cavités), mais vous pouvez parfaitement intégrer des morceaux de fraises fraîches dans vos pâtes à financier ou cake que vous coulez dans le moule. Pour les entremets, utilisez plutôt une compotée de fraises (fraises cuites avec un peu de sucre) comme insert au centre, qui concentre la saveur et tient mieux à la congélation que les fraises fraîches entières.
Deux options :
Lavage main, eau chaude savonneuse, éponge douce (méthode recommandée pour prolonger la durée de vie du silicone)
Lave-vaisselle, cycle normal
Évitez absolument les éponges abrasives (côtés verts grattants, laine d’acier) qui altéreraient la texture de la peau de fraise à la surface du moule. Rincez abondamment et laissez sécher complètement à l’air libre avant stockage.
Avec un entretien approprié, un moule Silikomart peut durer plusieurs années en usage professionnel intensif et même davantage en usage amateur occasionnel. Signes de fin de vie : perte d’élasticité, difficultés de démoulage, petites fissures aux angles. À ce moment-là, remplacer par un neuf pour garder un rendu professionnel impeccable.
Conservez le moule à plat dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur (four, radiateur). Vous pouvez l’empiler avec d’autres moules silicone de format similaire sans risque de déformation. Évitez de plier ou rouler le moule pour le rangement, cela marque les bordures avec le temps.
Oui. Pour une production importante, possédez plusieurs moules identiques que vous remplissez en série. Avec 4 moules en parallèle, vous produisez 24 fraises par tournée de congélation, capacité journalière adaptée à une pâtisserie de taille moyenne. La constance de fabrication Silikomart garantit que chaque moule donne exactement le même résultat, essentiel en production sérielle pour l’homogénéité de la vitrine.
Reviews
There are no reviews yet.