Description
Silikomart Moule à Chocolat
Moule à chocolat – TARTUFINO
Réalisez vos chocolats demi-sphère avec ce moule silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de demi-sphère. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 120 mL. Dimensions cavité : 2,5 cm × 1,5 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
15Cavités8 mL par empreinte120 mLCapacité totaleSoit 156 g de chocolatSiliconeMatériauDémoulage facile
1Calculateur « Combien de chocolat ? »
Type de chocolat Nombre de piècesVolume requis120 mLQuantité chocolat fondu158 gÀ acheter (marge tempérage 15%)180 gConseil : Le tempérage gaspille naturellement 10-15% de matière (résidus dans cul-de-poule + spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité.
2Niveau requis et temps de réalisation
Niveau★★☆ ConfirméTempérage maîtrisé recommandé, démoulage soignéTemps actif35 minTempérage + moulage + raclageCristallisation2 hÀ température ambiante, hors humidité
3Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolat de couverture pour des demi-sphères signature, parfaitement adapté au moulage de précision.
Chocolat recommandéManjari 64% 250g13.99 €→
4Tempérage express – les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas, et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte | 2. Refroidissement | 3. Réchauffe (travail) |
|---|---|---|---|
| Noir 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Lait 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Astuce : Pour simplifier, utilisez la méthode « Mycryo » (beurre de cacao en poudre Valrhona) : fondez à 40-45 °C, ajoutez 1% de Mycryo à 34-35 °C, mélangez. Tempérage express sans courbe complexe.
5Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives signées Patissland, pensées pour ce moule demi-sphères. Ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Dômes Yuzu-Manjari
Signature
Coque Manjari 64% aux notes acidulées, ganache Inspiration Yuzu. Accord fruits rouges Manjari + agrume Yuzu = signature contemporaine.
Ingrédients clés pour cette recetteManjari 64% 250g13.99 €Inspiration Yuzu 250g17.99 €
Tartufino Caramel
Variante gourmande
Moulage Caramelia 36% au goût caramel naturel, garniture pâte à tartiner noisettes. Réconfortant comme un Ferrero® maison.
Ingrédients clés pour cette recetteCaramelia 36% Caramel 250g13.99 €Pâte à Tartiner Noisettes12.99 €
6Faire durer votre moule 10 ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
Premier usageLavez à l’eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.Lavage courantEau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.StockageÀ plat ou roulé sans plis serrés, à l’abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.Durée de vie10 ans et plus si bien entretenu. Signes d’usure : taches grasses incrustées, perte d’élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
| Forme | Demi-Sphère |
| Nombre de cavités | 15 |
| Capacité par cavité | 8 mL |
| Capacité totale | 120 mL |
| Dimensions cavité | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 15 cavités d’environ 8 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d’utiliser 3-5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (>55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n’est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu’avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : (1) tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, (2) moule parfaitement propre et sec, (3) cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C), pas au réfrigérateur (la condensation crée des taches).
À noter : Pour un démoulage parfait du premier coup, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sortant du placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré.
Pour aller plus loin
Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Manjari 64% 250g, Inspiration Yuzu 250g, Caramelia 36% Caramel 250g, ou parcourir la collection chocolats Valrhona Patissland.
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