Description
Les personnes souffrant d’ intolérances alimentaires n’auront plus à renoncer aux plaisirs de la table. Celles et ceux qui doivent éliminer le gluten, le lait, les œufs, le sucre ou la levure de leur alimentation pourront préparer des desserts adaptés à toutes les occasions, et savourer tartes, biscuits, gâteaux, crèmes et pâtisseries sans compromettre leurs talents culinaires. Luca Montersino et Roberto Sammartini ont rassemblé et photographié de délicieuses recettes pour tous les goûts et tous les besoins, alliant saveur et bien-être. Les ingrédients appauvris par le raffinage industriel sont remplacés par des produits authentiques, sains et savoureux : épeautre, riz complet, kamut, sucre de raisin, huile d’olive extra vierge, fructose, sucre de pomme et malt . L’ouvrage s’ouvre sur un chapitre consacré aux matières premières et à une école de base qui enseigne comment réaliser les préparations fondamentales de la pâtisserie Montersino – de la pâte brisée à la meringue, de la pâte feuilletée au chou à la crème – et dévoile les secrets du Maître .
L’auteur :
Luca Montersino, figure emblématique de la pâtisserie italienne et internationale , reconnu dans le monde entier pour son charisme et son expertise exceptionnelle , est né en 1973. Il a fondé « Golosi di salute » à Alba, la première pâtisserie italienne axée sur le bien-être, proposant des desserts authentiques et délicieux d’une qualité irréprochable. De 2001 à 2004, il a dirigé l’ Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile . Aujourd’hui, ses créations savoureuses sont vendues dans les plus prestigieuses pâtisseries d’Italie qui arborent sa marque. En collaboration avec Oscar Farinetti, il a ouvert les pâtisseries « Luca Montersino per Eataly » à Turin, Tokyo, New York, Gênes, Pinerolo et Asti, s’imposant ainsi comme un chef pâtissier de renommée internationale. Son style inimitable, clair et précis lui a permis de conquérir le public d’émissions telles que Peccati di gola (Alice TV) et La Prova del Cuoco (RaiUno) . Il est l’auteur de nombreux ouvrages dont, pour Fabbri, Golosi di salute (2006), Tiramisù e chantilly (2007) et Croissant e biscotti (2009).
Vous pouvez visiter le site officiel du grand Luca Montersino en cliquant ici.
Pages. 280
Couleur. Couleurs
Format : 17 x 19,5
ISBN 978-88-17-04947-4
Éditeur : Rizzoli RCS Group
Publié en avril 2011
Reliure. Broché
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