Description
Oubliez la culpabilité et préparez-vous à succomber à toutes les tentations sucrées ! Qu’y a-t-il de mal à savourer une cuillerée de tiramisu sans gluten ou à se régaler d’une tarte sans produits laitiers à l’épeautre et à l’huile d’olive extra vierge ? Dans ce livre, Luca Montersino partage son savoir-faire à travers plus de 60 recettes , des créations originales aux grands classiques intemporels, rigoureusement préparées selon la philosophie du « gourmand soucieux de sa santé ». Après un chapitre biographique où il raconte son histoire et sa passion pour cet art, voici l’école de pâtisserie à proprement parler : les bases comme la génoise, la pâte feuilletée, la pâte brisée et les produits levés, puis les crèmes et les meringues, et des ingrédients qui vont bien au-delà du traditionnel trio farine-beurre-œufs. Luca dévoile également ses astuces et ses secrets pour réussir vos préparations à la perfection. Grâce à ce précieux ouvrage illustré, même ceux qui souffrent d’ allergies ou d’intolérances trouveront des solutions efficaces dans les céréales comme le kamut et le quinoa , et ceux qui suivent un régime résoudront leurs problèmes caloriques en utilisant des graisses végétales, comme l’huile de riz, et des sucres, comme le maltitol ou le fructose.
L’auteur :
Luca Montersino, figure emblématique de la pâtisserie italienne et internationale , reconnu dans le monde entier pour son charisme et son expertise exceptionnelle , est né en 1973. Il a fondé « Golosi di salute » à Alba, la première pâtisserie italienne axée sur le bien-être, proposant des desserts authentiques et délicieux d’une qualité irréprochable. De 2001 à 2004, il a dirigé l’ Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile . Aujourd’hui, ses créations savoureuses sont vendues dans les plus prestigieuses pâtisseries d’Italie qui arborent sa marque. En collaboration avec Oscar Farinetti, il a ouvert les pâtisseries « Luca Montersino per Eataly » à Turin, Tokyo, New York, Gênes, Pinerolo et Asti, s’imposant ainsi comme un chef pâtissier de renommée internationale. Son style inimitable, clair et précis lui a permis de conquérir le public d’émissions telles que Peccati di gola (Alice TV) et La Prova del Cuoco (RaiUno) . Il est l’auteur de nombreux ouvrages dont, pour Fabbri, Golosi di salute (2006), Tiramisù e chantilly (2007) et Croissant e biscotti (2009).
Vous pouvez visiter le site officiel du grand Luca Montersino en cliquant ici.
Pages. 256
Couleur. Couleurs
Format : 20 x 24
ISBN 978-88-17-04054-9
Éditeur : Rizzoli RCS Group
Publication : 2010
Reliure. Broché
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