Description
Pour des desserts ultra friables !
L’huile de coco (ou graisse de coco) est une alternative aux graisses animales, avec des propriétés comparables. Elle est idéale pour ceux qui recherchent un substitut aux fonctions similaires.
Les graisses contenues dans l’huile de coco sont à 90 % saturées, mais présentent l’avantage de ne pas contenir de graisses trans ni hydrogénées .
Son point de fusion est de 24 °C ; de ce fait, lorsqu’il est utilisé dans les pâtisseries, il les rend extrêmement friables dès la première bouchée. Son point de solidification, en revanche, se situe entre 15 et 20 °C.
Une matière grasse très stable dans le temps et à la cuisson !
Comment utiliser
Idéal pour la production de produits de confiserie cuits et non cuits : biscuits, pâte brisée, croissants, pâtes feuilletées, produits levés, crème fouettée, pralines, crème glacée ; applications culinaires : friture, crémage et cuisson à la poêle.
L’huile de coco est idéale lorsqu’elle est utilisée en association avec d’autres matières grasses , comme l’huile d’olive extra vierge. Ce mélange améliore le résultat final et le profil nutritionnel tout en préservant le croquant caractéristique de l’huile de coco.
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