Gomme de cassia sans gluten

Description

Gomme de cassia (E427)

La gomme de cassia (E427) est un additif alimentaire naturel issu du broyage des graines de Cassia tora et de Cassia obtusifolia , plantes principalement cultivées en Inde et au Pakistan . Composée de polysaccharides (galactomannanes) , elle possède d’importantes propriétés épaississantes , gélifiantes et émulsifiantes .

Propriétés principales

• Origine végétale naturelle
• Épaississant , gélifiant et émulsifiant
• Stable à la chaleur, aux acides et à la congélation/décongélation
• Efficace même à de faibles concentrations (0,1 % – 1 %)

Exemples d’application et dosages recommandés

Produits laitiers (0,1 % – 0,3 %)

Utilisé dans les yaourts et les crèmes glacées pour améliorer leur consistance, leur onctuosité et leur stabilité, et pour prévenir la cristallisation.

Boissons et jus (0,05 % – 0,2 %)

Elle maintient les particules insolubles en suspension, ce qui lui confère une consistance agréable.

Sauces, condiments et vinaigrettes (0,2 % – 0,5 %)

Augmente la viscosité et empêche la séparation des ingrédients huileux et aqueux.

Boulangerie et produits de boulangerie (0,1 % – 0,4 %)

Améliore l’élasticité et la rétention d’eau, idéal pour les produits sans gluten car il reproduit les caractéristiques élastiques du gluten.

Préparations à base de viande (0,2 % – 0,6 %)

Elle favorise la liaison de l’eau et des graisses, améliorant ainsi la texture et réduisant la perte de poids pendant la cuisson.

Compléments alimentaires (0,5 % – 1 %)

Utilisé comme agent d’enrobage et épaississant, il facilite la libération progressive des nutriments.

Cosmétiques (0,1 % – 0,5 %)

Adapté aux crèmes, lotions et produits capillaires, il crée des films fins et protecteurs.

Pourquoi choisir la gomme de cassia ?

Alternative idéale à la gomme de guar et au carraghénane pour les produits biologiques et à étiquetage clair , grâce à son origine végétale et à sa capacité à agir efficacement même à faibles concentrations.