Description

Elle est obtenue par mouture de riz poli à l’aide de moulins à cylindres innovants. La version traitée thermiquement, quant à elle, est une farine de riz soumise à un procédé industriel de torréfaction à l’air chaud, destiné à modifier la structure de l’amidon. Cette modification, appelée gélatinisation, confère à la farine ses propriétés liantes.

Usage
On peut l’utiliser seul pour préparer des pâtisseries sucrées et salées, ou mélangé à de la farine de blé (15 à 30 %) pour obtenir une levée plus importante. Il peut également servir à saupoudrer le pain, les pizzas, les tagliatelles et les raviolis.

Ingrédients : Farine de riz.