Description
Quand on parle de Naples, la première chose qui vient à l’esprit, c’est forcément la pizza, et qui de mieux qu’un moulin napolitain pour produire la farine la plus adaptée ?
Caputo est un moulin familial, connu dans le monde entier pour la création de mélanges de blé exclusifs conçus pour réaliser des pizzasexceptionnelles (et bien plus encore).
Idéal pour les pains mixtes et au levain . Recommandé aux boulangers pour la confection de pains maison savoureux et parfumés. Grâce à sa teneur en protéines, il est excellent pour les taralli, les biscuits et les gaufrettes.
Mode d’emploi :
L’utilisation d’une farine plus ou moins raffinée ne modifie pas l’usage prévu, mais principalement le profil organoleptique et l’aspect final (les farines moins raffinées lèvent moins mais sont plus savoureuses). En revanche, le résultat final change significativement selon qu’on utilise une farine « forte » ou « faible ». La première résiste à des temps de levée très longs et à des contraintes mécaniques prolongées (comme la farine rouge Caputo), tandis que la seconde n’a pas cette capacité et convient donc mieux aux préparations nécessitant des temps de levée courts ou aux desserts exigeant une bonne friabilité (pâte brisée, génoise, etc.).
- Pour en savoir plus sur la force de la farine, cliquez ici.
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| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit : |
| Valeur énergétique (kcal) : |
323,85 |
| Protéines (g) : |
10,5 |
| Glucides (g) : |
73 |
| Matières grasses (g) : |
0,9 |
| Fibres (g) : |
3.5 |
| Caractéristiques technologiques |
| Force (W) |
210-230 |
| Protéines (%) : |
10,5 |
| P/L |
0,55-0,65 |
| Nombre(s) décroissant(s) |
300-360 |
| Gluten humide (%) |
Nd |
| Absorption (%) |
53-54 |
| Stabilité (min) |
2-4 |
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