Farine de blé tendre Manitoba type 0, 25 kg, biologique

Description

Il s’agit d’un mélange de blé fort (Taylor, d’origine italienne) auquel on ajoute 3 % de gluten. Le nom Manitoba provient de la région où ce blé était cultivé à l’origine (une vaste province du Canada) et du nom de la tribu amérindienne qui l’habitait autrefois.
Quelle que soit la variété utilisée, de nos jours, toute farine à haute teneur en protéines et à W supérieur à 350 est définie comme Manitoba.
Le Manitoba n’appartient pas à la famille du blé dur ou tendre, mais à celle du blé semi-dur .
Même en Italie, il existe des variétés aux caractéristiques similaires, telles que Taylor et Sagittario .

Mode d’emploi :
Il donne d’excellents résultats pour :

– Pâtisseries levées (panettone, colomba, pandoro, gâteaux vénitiens)
– Pâte feuilletée
– Biga, Poolish et levure mère
– Les pâtes indirectes en général (pizza avec 18 à 22 heures de levée)
– Pain soufflé (à teneur réduite en mie)
– Pour augmenter la teneur en eau et la ténacité des farines faibles et élastiques
– Pour la production de seitan

Organisme de certification : Bioagricert

Détails de la certification : It Bac 017963 T0000018