Description
Valrhona – Chocolat Iconique
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40%
Le chocolat au lait iconique Valrhona, créé en 1995. Crémeux, cacaoté, vanille et malt.
Jivara 40% est le chocolat au lait iconique de Valrhona, développé en 1995 après de très nombreux essais. Il est le premier chocolat au lait à proposer une telle force gustative, avec un véritable goût de cacao. Issu d’un assemblage de profils aromatiques de cacaos typiques d’Équateur et du Ghana, il offre une tonalité crémeuse rehaussée de notes de vanille et de malt.
1Choisir le bon format
Comparez les formats : prix au kilo, économie réalisée et usage recommandé. Le format le plus grand offre toujours le meilleur prix au kg.
250gDécouverte, 1 à 3 dessertsMeilleur prix au kg–1kgPâtissier amateur, 5 à 15 dessertsMeilleur prix au kg–3kgPâtissier confirmé, 15 à 30 dessertsMeilleur prix au kg–
Caractéristiques techniques
40%CacaoTeneur minimum garantieLaitTypeChocolat de couverture●●●●○Fluidité4 gouttes sur 5
2Profil aromatique
Profil majeurlactéNote mineuremaltéSignaturecrémeux et cacaoté
Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.
Notes de dégustation
vanillemaltlait cuitcrémeuxcacao prononcé
4De combien de chocolat avez-vous besoin ?
Pour quel usage ? Combien de portions ?Quantité requise525 gFormat recommandé1 sachet de 1kgMarge tempérage (10%)578 gConseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.
5Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.
Ganaches★★★★★Mousses★★★★★Bonbons moulés★★★★★Tablettes★★★★★Enrobages★★★★★Glaces & sorbets★★★★★
6Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.
1Fonte
45 – 50 °C
Bain-marie ou micro-ondes par paliers2Refroidissement
27 – 28 °C
Cristallisation des bons cristaux3Travail
29 – 30 °C
Température idéale de moulage
Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.
7Accords de saveurs
Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.
fruits secspralinéfruits rougesfruits jaunesfève tonkacaramel au beurre salénoisettemangue
8Les complices de ce chocolat
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.
À associerPraliné Amande Noisette 50%15.99 €→À associerPâte à Tartiner Noisettes12.99 €→À associerPépites Chocolat au Lait 250g12.99 €→
9Recette signature pour ce chocolat
Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.
Bûche Jivara au Lait 40% praliné noisette
Inspiration
Biscuit chocolat, mousse Jivara au Lait 40%, insert praliné noisette, glaçage caramel. Profil lacté crémeux et goût de cacao prononcé subliment la noisette torréfiée.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l’Hermitage) |
| Gamme | Assemblage |
| Type | Lait |
| Teneur en cacao | 40% minimum |
| Création Valrhona | 1995 |
| Statut | Référence iconique Valrhona |
| Fluidité | 4 gouttes sur 5 |
| Formats disponibles | 250g, 1kg, 3kg |
| Conservation | 18 mois à 16-18 °C, à l’abri de l’humidité |
| Allergènes | Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja. |
| Fabriqué en | France (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?
250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.
Qu’est-ce qu’un chocolat de couverture ?
Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l’enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.
Le tempérage est-il obligatoire ?
Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.
Combien de fèves dans 100g ?
Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l’habitude.
Comment conserver le chocolat Valrhona ?
Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules Silikomart sur Patissland.
Reviews
There are no reviews yet.