Description
Valrhona · Copeaux Pure Origine Ghana
Copeaux de Chocolat 68% – 250g
Copeaux Nyangbo 68% Ghana, pour décoration et inclusion en pâtisserie.
Format copeaux du Grand Cru Nyangbo 68% pure origine Ghana. Profil cacaoté puissant et tonique. Utilisation directe sans tempérage : décor de cake, topping de desserts, inclusion dans biscuits ou glaces. Praticité maximum, format prêt à l’emploi.
Caractéristiques techniques
68%CacaoTeneur minimum garantieNoirTypeChocolat de couverture
1Profil aromatique
Profil majeurcacaotéNote mineurepuissantSignaturetonique
Notes de dégustation
cacao intenseépicesfruits secstabac
2L’origine du cacao
PaysGhanaRégion / Terroirrégion du VoltaVariété de cacaoForasteroStatutGrand Cru Valrhona
3De combien de chocolat avez-vous besoin ?
Pour quel usage ? Combien de portions ?Quantité requise525 gFormat recommandé1 sachet de 1kgMarge tempérage (10%)578 gConseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1kg ou 3kg offre toujours un meilleur prix au kg.
4Pour quel usage ?
Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.
Ganaches★★★★★Mousses★★★★★Bonbons moulés★★★★★Tablettes★★★★★Enrobages★★★★★Glaces & sorbets★★★★★
6Accords de saveurs
Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona.
caféfruits secsépicesfève tonka
7Les complices de ce chocolat
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations.
À associerBeurre de cacao Valrhona209.99 €→À associerPraliné Amande Noisette 50%15.99 €→À associerPépites Chocolat Noir 52% 250g12.99 €→
8Recette signature pour ce chocolat
Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.
Fondant Copeaux de 6868% cœur coulant
Inspiration
Fondant moelleux au centre coulant. Le chocolat exprime ici toute sa pureté cacaotée, idéalement servi tiède avec une glace vanille bourbon.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l’Hermitage) |
| Gamme | Pure Origine Copeaux |
| Type | Noir |
| Teneur en cacao | 68% minimum |
| Origine | Ghana |
| Région | région du Volta |
| Variété cacao | Forastero |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Conservation | 18 mois à 16-18 °C, à l’abri de l’humidité |
| Allergènes | Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque. |
| Fabriqué en | France (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un chocolat de couverture ?
Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l’enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Valrhona produit exclusivement des couvertures depuis 1922.
Quelle est la différence entre fèves et pistoles ?
Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles en disques plats. Les deux fondent identiquement. Valrhona produit historiquement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché.
Combien de fèves dans 100g ?
Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g (variable selon la référence). Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l’habitude.
Le tempérage est-il obligatoire ?
Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.
Comment conserver le chocolat Valrhona ?
Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Pas de problème si le chocolat blanchit légèrement : il reste utilisable en pâtisserie cuite.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons en polycarbonate sur Patissland.
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