Description
Le livre de référence pour la bière de qualité !
Formules, ingrédients, méthodes de brassage historiques et actuelles : tout cela et bien plus encore se trouve dans *Designing Great Beers : The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles*. S’appuyant sur des informations tirées d’archives de brasseries anciennes, d’ouvrages spécialisés, d’analyses de brassage modernes et de centaines de recettes primées, l’auteur, Ray Daniels, fournit une mine d’informations sur les techniques et ingrédients de brassage, tant historiques qu’actuels, pour quatorze des styles de bières à fermentation haute et basse les plus populaires. Ray propose également des calculs de brassage pour la planification et l’ajustement des recettes, ainsi que des détails sur les matières premières. Destiné aussi bien au brasseur amateur expérimenté qu’au brasseur artisanal professionnel, *Designing Great Beers* allie informations techniques modernes et tradition pour créer un guide complet du brassage des styles classiques.
« Designing Great Beers est un ouvrage essentiel pour les brasseurs qui créent leurs propres recettes. Pourquoi ? Si vous souhaitez brasser, par exemple, une bière amère extra spéciale, vous devez connaître les caractéristiques du style, ainsi que les ingrédients et les procédés qui permettent de les obtenir. Jusqu’à présent, il fallait effectuer des recherches approfondies ou se fier à son intuition… Tout brasseur passionné se doit de posséder un ouvrage de référence comme Designing Great Beers. » – Greg Noonan, propriétaire et maître brasseur de Vermont Pub and Brewery, fondateur de Seven Barrel Brewery et auteur de New Brewing Lager Beer, Scotch Ale et Seven Barrel Brewers’ Handbook
Pour ceux qui veulent tout savoir sur la bière !
L’auteur
Ray Daniels est un brasseur expert, auteur et juge de concours. Il est le fondateur et directeur du programme de certification Cicerone, un système de certification pour les professionnels du brassage (cicerone.org). Il enseigne au sein du corps professoral avancé du Siebel Institute of Technology, la plus ancienne école de brassage des États-Unis. Outre son ouvrage *Designing Great Beers*, il est co-auteur de *Smoked Beers and Brown Ale* et a été rédacteur du *Guide to Starting Your Own Brewery* de la Brewers Association. Il a été rédacteur en chef des magazines *Zymurgy* et *The New Brewer*, et a également travaillé comme éditeur chez Brewers Publications, où il a contribué à la publication de plus d’une douzaine d’ouvrages sur la bière. En tant que fondateur et organisateur du Real Ale Festival de Chicago, il a joué un rôle déterminant dans la popularisation des bières en fût aux États-Unis dans les années 1990.
Pages. 395
Couleur. Noir et blanc
Format : 18 x 25,5
ISBN 9788848813150
Éditeur : Mobi
Publié en janvier 2014
Reliure. Broché
Reviews
There are no reviews yet.