Description
ProGel
Colorant en Gel 25g – Noir – ProGel
Colorant alimentaire en gel teinte Noir, flacon concentré 25g
ProGel Noir évoque nuit étoilée d’hiver, jais de bijou ancien. Ce colorant alimentaire en gel concentré au format 25 g est conçu pour les pâtissiers professionnels et les passionnés de cake design exigeants. Particulièrement recherché pour drip cakes signature halloween adulte et gothique chic et wedding cakes mariage gothique ou tendance black wedding, il offre une teinte stable et intense en quelques pointes de cure-dent seulement.
L’avantage signature de ProGel : c’est un colorant généraliste eau et huile, il fonctionne aussi bien sur les bases aqueuses (royal icing, glaçages eau, sirops, meringues, macarons) que sur les bases grasses (buttercream, ganache, chocolat tempéré, fondant pâtissier, pâte à sucre). Un seul tube pour toute la gamme pâtissière, là où les colorants Colour Mill exigent 2 gammes séparées (lipo + hydro). Format concentré 25 g qui couvre 30 à 50 préparations selon l’intensité recherchée.
Teinte Noir
Référence officielle de la palette ProGel by Rainbow Dust (Royaume-Uni).
Noir : 3 nuances selon le dosage
La teinte se module subtilement selon le dosage, sans perdre son identité. Le gel ProGel se dose à la pointe de cure-dent pour un contrôle précis.
Dosage léger
1 pointe cure-dent / 250 g
Dosage standard
2 à 3 pointes / 250 g
Dosage intense
5 à 8 pointes / 250 g
Découvrir les autres teintes ProGel
Cliquez sur une pastille pour accéder à la fiche détaillée. 38 teintes ProGel au total.
XXL 100g (format pro)
RoseOrangeVertBleuRougeNoir
Pastels
Baby BlueBaby PinkSky BlueCremePeche
Vifs et saturés
JauneLemonOrangePinkRougeRouge FraiseLime GreenBright GreenGreen LeafTurquoiseBleu Aqua
Foncés et sombres
RubyRaspberryMulberryPurple VioletAzureSapphireNavy BlueHolly Racing GreenNoirIci
Earthy et neutres
OchreChataigneMarronOlive GreenGooseberrySea GreenGris
Idées créatives avec Noir
5 usages signature où cette teinte fait la différence :
- • Drip cakes signature Halloween adulte et gothique chic
- • Wedding cakes mariage gothique ou tendance Black Wedding
- • Layer cakes anniversaire moderne et sophistiqué
- • Cookies royal icing thème Halloween ou 14 février sombre
- • Cupcakes événementiel soirée black tie ou réception chic
Caractéristiques
- • Marque : ProGel by Rainbow Dust (Royaume-Uni)
- • Type : Colorant alimentaire en gel concentré généraliste
- • Teinte : Noir
- • Conditionnement : Tube souple 25g
- • Polyvalence : Bases aqueuses ET grasses (royal icing, glaçages, buttercream, ganache, chocolat, fondant, pâte à sucre)
- • Dosage : 1 à 3 pointes de cure-dent pour 250 g de préparation
- • Format : Tube souple avec ouverture précise pour dosage gel
Mode d’emploi
- Prélèvement : tremper la pointe d’un cure-dent propre dans le gel ProGel et prélever une noisette. Le format gel concentré ne se dose pas à la goutte mais à la pointe.
- Dosage initial : déposer 1 pointe de cure-dent dans 250 g de préparation pour des teintes pastel, 2 à 3 pointes pour des teintes vives, 5 à 8 pointes pour des teintes foncées et saturées.
- Incorporation : mélanger énergiquement à la spatule ou au robot pendant 60 secondes pour répartir uniformément le gel. La consistance gel facilite l’intégration sans grumeaux.
- Repos et stabilisation : couvrir au contact et laisser reposer 15 à 30 minutes. La teinte se développe et se révèle pleinement au repos.
- Ajustement : si la teinte est trop pâle, prélever 1 à 2 pointes supplémentaires et remélanger. Toujours utiliser un cure-dent propre pour préserver le gel dans le tube.
Ingrédients et conformité
Composition : base gel humectant (glycérol E422), pigments colorants alimentaires conformes à la réglementation européenne sur les additifs (UE 1333/2008).
Allergènes : aucun allergène majeur déclaré. Sans gluten, sans lactose, sans œuf, sans arachide, sans soja. Convient aux régimes végétariens.
Conservation
- • Conserver le tube fermé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.
- • Température idéale de stockage : entre 15 et 22°C.
- • Toujours utiliser un cure-dent propre pour prélever le gel : cela préserve la durée de vie du tube.
- • Une fois ouvert, à utiliser dans les 18 mois pour préserver l’intensité maximale des pigments.
- • Durée de conservation : se référer à la DLUO indiquée sur le tube.
Astuce Patissland – Noir
Noir est une commande haut de gamme qui exige une réalisation parfaite : la moindre bavure se voit énormément sur du noir. Pour un noir intense sans goût amer, mariez 1/3 cacao en poudre + 2/3 base + 1 pointe de ProGel Noir. Les Black Weddings explosent depuis 2023 chez les couples 30-45 ans alternatifs.
Questions fréquentes
ProGel est un gel généraliste eau et huile : il fonctionne sur toutes les préparations (royal icing, buttercream, chocolat, ganache, fondant, pâte à sucre). Colour Mill se décline en 2 gammes séparées : liposoluble (pour bases grasses) et hydrosoluble (pour bases aqueuses). ProGel offre la polyvalence en un seul tube, Colour Mill offre une coloration optimale par type de base.
Pour des teintes pastel : 1 pointe de cure-dent. Pour des teintes vives : 2 à 3 pointes. Pour des teintes foncées : 5 à 8 pointes. Toujours commencer par moins et ajuster progressivement, c’est plus simple d’intensifier que d’éclaircir.
Oui, ProGel est conçu pour fonctionner aussi avec le chocolat tempéré, contrairement aux colorants en gel classiques à base d’eau qui font cristalliser le chocolat. Ajoutez la pointe de gel en fin de tempérage, à 28-30°C, et mélangez délicatement à la maryse.
Un tube ProGel 25g couvre environ 30 à 50 préparations de 250 g selon l’intensité recherchée. Pour les pâtisseries boutiques en production régulière, le format 25g revient au plus économique des formats artisans.
Toujours utiliser un cure-dent neuf pour chaque prélèvement, ne jamais retremper un cure-dent qui a été dans la préparation. Cette discipline préserve la durée de vie du tube et la pureté du gel.
Pour aller plus loin
Complétez votre palette de colorants Patissland :
- • Pour étoffer votre palette ProGel, complétez avec ProGel 25g – Sapphire pour vos préparations multicolores.
- • Pour les préparations contrastées, ajoutez aussi ProGel 25g – Raspberry à votre stock.
- • Et pour une intensité maximale sur grandes commandes, considérez aussi ProGel 25g – Rouge.
- • Pour une coloration spécifiquement optimisée selon le type de préparation, découvrez aussi notre gamme Colour Mill (60 teintes liposolubles + 27 hydrosolubles).
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