Chocolat noir Sinfonia n° 80, 80 % de cacao, n° 38, 100 g

Description

Chocolat noir pur à 80 %

Qui est Silvio Bessone ? Il est l’un des plus grands experts mondiaux du chocolat et l’un des rares à acheter ses fèves de cacao directement auprès des producteurs pour les transformer ensuite en chocolat. En effet, la plupart des producteurs italiens, y compris les industriels, se contentent d’acheter du chocolat déjà transformé et de le refondre dans des moules, ou, au mieux, de l’aromatiser. Silvio Bessone, quant à lui, achète les fèves, les sélectionne, les torréfie, les broie et crée ses tablettes en dosant les ingrédients avec une grande précision. Il n’utilise pas un seul type de cacao, mais plusieurs variétés différentes, chacune avec ses caractéristiques propres. Toutes ses tablettes sont préparées avec du sucre de canne brut et parfois agrémentées d’une pincée de sel (un ingrédient qui rehausse les notes aromatiques du cacao). Chocolat élaboré avec du cacao aromatique Forastero « National Arriba » d’Équateur, provenant d’un petit groupe de producteurs d’Esmeraldas. Musicalement, ce cacao pourrait représenter la note si bémol d’un instrument à vent. Il fait partie de la collection de cacao Quinche.

Ce chocolat est élaboré à partir d’un mélange de 8 cacaos différents. Il se veut une sorte de voyage aromatique, légèrement adouci par une pointe de sucre et un subtil parfum de vanille Bourbon. On y perçoit le beurre naturel, évoquant la symphonie classique de Verdi.

Ingrédients : Fèves de cacao, beurre de cacao, sucre de canne, lécithine de soja, sel, vanille naturelle.